爱看读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

生活就是处处惊喜,情理之中意料之外。

以滚滚捕捉桂花蝉的利落程度,估计很快就会有结果,所以林愁这一锅卤水要赶紧弄好。

桂花蝉虽小,但用来卤它的卤水却比较复杂。

花椒八角姜蒜这几样基础调料是绝对不能少的。

(PS,这里说一下,经常看到有各种菜谱各种节目介绍菜肴用到的香料时,会说:八角,大、小茴香等等等。

其实我们最常用到的八角——俗称大茴香,这就很尴尬。)

然后就是小茴香、胡椒、草豆蔻、肉豆蔻、桂皮、当归、陈皮、香叶、草果、山楂、砂姜、丁香。

其中以当归和丁香的用量最少,一丁点儿即可。

一是因为当归药性重,二是因为丁香味道太足。

香料不多,只有十六种,比之一般的卤味要起码少上十二种,但这些味道就已经足够。

在大灾变前某些追求极致口味的厨师来看,二十八味才仅仅只是个开局而已,往往用到的香料会远远超出这个数字,精致、精髓和极致才是他们的目标。

但也有另一类人,甚至会把香料的种类也用作菜肴的噱头,越多就越是显得傲视群雄,但其实这已经偏离了真正的“调味”。

话虽说味道从不止步,但就是真的用几百上千种香料来做出卤出一道菜又如何,人的舌头并不是味觉计算机。

正常人对菜肴的评价无外乎是“非常好吃”、“好吃”、“一般”、“难吃”,恩,或许可能还有个“巨难吃”;

对味道的品评也不过是“酸甜苦辣咸”五味。

五味调和居然也能变成哗众取宠,不得不说,这才真的是碉堡到姥姥家了。

当然,林愁这样想的原因,也可以理解为大灾变后香料缺失太过严重,他根本找不齐那么许多的香料,吃不到葡萄说葡萄酸罢了。

一锅清水烧开后下花椒煮出颜色,再把其他香料包成纱布包放进锅中,剁上几棵香茅草的老根放入同煮。

香茅的根越老越好,越硬煮出卤水味道就越足。

卤水要煮一个小时,放凉后点入一汤匙的咸酱油。

咸酱油味道和颜色都要比一般的酱油厚重,更适合老卤使用,但也因为咸酱油的这种特性,林愁还要碾碎半颗冰糖化进卤水中以调和咸甜。

这时滚滚大人颠颠儿的跑了回来,身前飘着一大堆聚在一起的桂花蝉,密密麻麻,爪子和鳌肢发出的咔嚓声和嘶鸣声连成一片。

接下来就没什么说的了,桂花蝉最好的处理方法就是放进冰水中冻死洗净。

恩,这是一种非常人道的大屠杀方式,桂花蝉的细腿瑟瑟发抖的缩在一起,看起来极其无助——其实这会儿它们早就没了知觉。

这种方法同样适用于各类海鲜、虾蟹、昆虫食材,是对肉质和口感最大化的尊重。

冻死...

或者说冻的半死不活的桂花蝉以黄酒加清泉山二比一比例调出的酒液浸泡一小时,入味又杀菌。

与一般的昆虫食材不同,桂花蝉可支持铸铁锅卤制,因为桂花蝉本身的味道就很厚重,并没有矫情到连器皿都要挑剔。

实际上用铸铁锅卤制桂花蝉会有额外的“盐铁”味,林愁更习惯把这种味道称之为“家常”味。

一大锅桂花蝉,看上去足有几十上百斤,如果把这一锅东西放在大灾变前,林愁依然可以发家致富。

那时质量一般的桂花蝉价格就已经以只计数,从十五到数十元上不封顶。

据说极品的桂花蝉小小一只就要几百块,仍有老饕趋之若鹜寻之不得。

而林愁锅里的这些,个个都有半个巴掌长短,体型狭长且是满壳,简直可以称为完美的桂花蝉。

林愁盯着锅看了足有一分钟,才不得不佩服起滚滚来。

这一锅桂花蝉,没有一只是体态肥大的雌蝉,全都是苗条的雄蝉。

桂花蝉以雄蝉味美,而雌蝉看起来肥嫩异常实则食之无味。

滚滚的鼻子,灵的很啊!

不需太久,四十五分钟的卤煮即可下灶,但桂花蝉的烹饪依旧没有完成。

“卤”、“醉”、“糟”,从某种程度上来说,殊途同归。

卤煮的重点不在一个“煮”字,而在于“卤”。

红卤黄卤白卤是卤,热卤冷卤也是卤。

桂花蝉还需要进行一道最重要也是最简单的工序,那就是自然放凉后,在卤水中持续浸泡上一昼夜方可享用。

滋味的来源就是渗透,简单的煮制并不能给桂花蝉带来完美的味道,它还需要时间来接受卤汁更透彻的洗礼。

林愁的方法很简单,将这一大锅桂花蝉放进热风箱中,只选时间不选热度,一分钟后再取出,大功告成。

旺火煮开捞出一碟,上桌。

桌上的众人看着林愁在后厨一顿忙活,早就挤眉弄眼笑而不语。

然而刚放下的碟子还没等他们看清里边儿装的啥,自个儿就飞了起来,飘出门外。

滚滚的大脸堵在门口,呲牙,露出一个威胁的表情后,才得意洋洋的转身走了。

“...”

山爷也没那个勇气从某滚掌中抢回桂花蝉。

“咳咳,林老弟,再来一盘呗。”

林愁显然心情不错,又端了一盘出来,甚至还配了一小碟的椒盐。

“这个东西...是啥?”

见多识广的山爷这回也没辙了,不认识啊!

林愁道,

“桂花蝉,别看模样不咋地,味道还是不错的。”

一个厨子能说自己做的菜不错,那就已经代表着他对这道菜肴的信心是满格的。

山爷绝对相信林愁的菜品人品,抓起一只张嘴就要啃。

林愁摆摆手,拿起一只示意道,

“捏住腹部的尖端,像这样拉出来...这道黑色的东西,就是它的全部内脏,掐头去尾然后撕掉翅膀...恩,翅膀其实也是可以吃的,扁肚里的软肉味道才是最好....”

“哦哦。”

众人连连点头,表示受教了。

就连温重酒也放下了酒坛子,拿起一只桂花蝉有样学样一番折腾,放入口中品尝起来。

“!!!”

温重酒脸上写满了惊叹二字,连虫壳都嚼碎了吞掉后才两眼放光的说道,

“这桂花蝉,一条足肢就可下一坛酒,绰绰有余!”

爱看读书推荐阅读:尘寰司令官港综一代枭雄我在万界锄大地虚拟神格君少少夫人又换女友了穿越未来之迷末日游戏:自选召唤英雄神秘世界的危机与发现电影宇宙任我行电磁暴君快穿攻略之女配逆袭手册天灾末世,我努力活着全球进化:开局觉醒SSS级主神末日我在尸群当中睡大觉星际最强打工人实锤第七小队的XX日常胖子的韩娱机械降神我,虫族主宰,执掌星空虫巢!主宰宇宙,从捡到最强机甲开始!盛宠纨绔妃全民领主:我是大领主末日进化大师吞噬星空之量化之主浮冰求生:我打捞的物资全成精了生化王朝快穿之我只想咸鱼赤色深处穹河掠夺之翼惊!天降老公竟是首富奥特:披着奥皮穿越发现都黑化了末日双生?另外一个我总想卖了我持空间!御神兽!毒妇暴富爽翻天穿越秦朝之我是始皇帝末世:一不小心救了太多妹子星辰之诱幽影末世:量子迷踪异星末世:时空乱流原神:我是平凡执行官末日裂谷:异次元危机末世裁决:光影之战末世:变成体弱萝莉的我吞噬:外星捕食者末日性转变成女孩的我可不会撒娇妖尾里的卡牌大师末世:我获得了最强奴役系统尘寰幻梦重生之我变成了火星天灾第十年跟我去种田
爱看读书搜藏榜:末世魔侣我在末日捡空投影视世界无限之旅打造幻想世界快穿之男神游记大具现师我能幻想成真影视世界成神传斩月越界沉沦我在末世食物自由包养校花萝莉星际战场从直播开始邪佛恐怖长生萝莉的赛博世界生存指南维度仲裁者超级掠食者系统快穿被男主养成的那些日子我,人工智能魇日纪元我有一舰载星河我在超神宇宙考古两万年末世异能之莲依无限电影群为死者代言诸天:从屠龙开始融合万物末日我在尸群当中睡大觉末世:大小姐的贴身保镖在港综吃成传奇至强创世超级细菌分身星际最强打工人实锤快穿后我成了反派的心头宠第七小队的XX日常快穿之戏精宿主娇又媚情深案浅之反穿福妻神雕醉公子穿越异世的领主大人影视都市之旅星空:创世祖神终极弑仙系统太阳系之心的呼唤我的暗恋对象变死对头后武破魔天她有特殊逆袭方法末日合成专家变异围城之极度恐惧虚拟神格贼行诸天末世:小心身边的人神血战士
爱看读书最新小说:末世种田:全家重生在废土迷雾围城:我能加点叁点壹肆智械之墟重生末世:金鳞逆世,百家争鸣末世轮回转世之前世爱人都爱我末世降临,开启怪兽纪元我在末世中以杀证道登临万界之巅末世娇宠五位大佬爱惨了我末世游戏血脉继承:我乃冰火双凤末日时钥外星人能不能在强大点?地星危机美食?这不是专业对口嘛!寒冰末世:我拯救了无数极品女神时空的之锁星域凡界莲花楼一念莲花朋克养生之末日救赎星际之救赎建筑师的末日奇妙之旅我们玩生化危机,你轰炸地球?后悔:没想到回来后却是被丧尸追宇宙爆炸,我竟然能修炼了深空:回到原点帝国魔女的指挥官我在冰原种西瓜末日:从学生到黑夜主宰从小人物干到创世神末世生存:保护我方家主大人末日不囤物资之创世传说在末世之中,蝶变史上前摇最长末世文!当普通人获得外挂末日逆袭:暗夜绝杀星渊战魂:天诺的史诗征程星兔狂奔宇宙世界探险故事宇宙星际文明争霸天灾末世:我搬空了十万个集装箱四季末日,我有座无限物资避难所开局收哭漂亮国,我在末世囤女神重生火焰之苏瑶末世重生,从夺回空间开始!极寒末世,美女成群,无限物资末世推荐!更适合i人的打卡地!时空的背叛异星穿越之机甲狂潮量子传奇穿越文明垃圾场,我能修复一切