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林父和林母业已先行回家。

饭店的小包厢内,许何两家人是围坐在大圆桌旁。

这只大圆桌是特别订做的,比一般的十人桌要更大,挤一挤,再多上几人也是能够坐下的。

“咳,咳”

许父清了清嗓子,开始了对第一天试营业的总结。

傻柱下午才过来,而许大茂更晚,回来时晚市都已经开始了,他们俩人并不了解全部情况。

许父则不同,他全程都参与了,所以由他来做总结是比较合适的。

“总的来说,今天的试营业还是非常成功的!看来咱们之前的宣传工作还是很到位的。来,咱们鼓个掌鼓励自己一下吧。”

说罢,他就自己带头鼓起了掌。

其它人一愣,随即都跟着拍起了巴掌,11个人硬是拍出了几十人的气势。

拍着拍着,大家伙儿全都乐了。

许父说的宣传工作其实很简单,这还是许大茂出的主意,那就是让许父出面找了一趟街道办的同志,请他们允许在胡同口的宣传栏那边贴一张开业公告。

《61号人家》是这个街道开业的第一家个体饭馆,现在上面都在大力支持发展多元经济,个体经济就是其中很重要的一环。所以,许父一开口,街道办的同志马上就同意了,还出了不少主意,并允许他们在整个南锣鼓巷的宣传栏贴一份公告。

这个也算得上是最简单的广告了,但是,在这个年头,广告还是个稀罕物,所以,效果也是杠杠的。

过了一会儿,许父站起身来,抬起双手往下压了压,等掌声止住之后,继续发言。

“好了,好了,下面咱们要讨论一下,还有哪些地方做得不到位的。我先说一条啊,就是关于食材的,咱们今天就犯了一个很严重的错误,就是没有控制好量,中午一顿就把晚饭的食材也用光了。要不是大齐机灵,及时找柱子讨主意,加上了烧白菜这道菜,晚上这顿就麻烦了。

所以,我提议,像鸡鸭鱼肉这种比较难得的食材,中午只能用一半,超过一半就不能卖了,留到晚上卖,你们看行不行?”

这话得到了大多数人的同意,不过也有人持有异议,那人就是许母。

“那万一中午没卖,留到晚上卖不完怎么办?这不是在干傻事吗?”

许父摇头,“话不能这么说,咱们是要做长久生意,所以不能只顾一顿饭,当天卖不完,咱们可以第二天卖的,反正咱有冰箱。”

许母想想,这也对,细水长流才是长久之计。

许父的话其实还没有说完,他见没有人有意见了,就继续之前的话题。

“还有,不知道你们发现没有,今天下午的烧白菜非常受欢迎,柱子,你说这个烧白菜能不能做成咱店的招牌菜?如果能的话,那就太好了,咱们别的东西都缺,就是大白菜不缺的,冬天谁家不会囤上几大车的菜?”

傻柱没着急说话,而且垂下眼仔细考虑了下,然后一抚掌。

“许叔,您这个主意不错,不过,”

说到这里,他看了眼大儿子大齐,“大齐做这道菜还是差了一些火候,还得多练。另外就是这个汤非常重要,如果想要更好吃,最好是拿骨汤和鸡汤调配在一起,这样更能调出大白菜的鲜味,最好在里面再加一点点火腿肉丁,那滋味,才真正是鲜美。”

家安本来对总结会议不感兴趣的,可等到傻柱说到最后,她都被说馋了。

不过,好歹也是个大姑娘了,她没好意思表露得太明显,而是悄悄拿出手绢,擦了擦嘴角。

可小旭就没有她那种顾忌了,他拉着大齐的衣袖,撒娇道,“哥,我好想吃!”

大齐对弟弟一向疼爱,他刮了一下弟弟那还带着婴儿肥的脸,“行,哥明天就做!”

只是,光一道烧白菜还是不够的,最好还有几道不太受采购限制的好菜。

大家七嘴八舌地商量来商量去,也没个准主意。

还是那句话,受食材采购的限制,还是只能按照以前的办法,当天能买到什么就做什么。

像烧白菜这样食材充足的招牌菜,还是没有想到第二个。

“柱哥,花生我上回一下子买了很多,能不能用这个做点特别的?”

傻柱思考了许久,摇摇头,“很难,花生米无非就是炸和煮,只是这个太简单了,用来当下酒小菜还可以,但是,当做招牌菜还是不够格的。”

“那豆腐呢?”

许大茂灵机一动。

傻柱这回点头了,“豆腐可是个好东西,好吃的做法有很多,只是,豆腐从哪里来呢?”

听了他的话,许大茂心里有了主意,他吩咐许父。

“爸,一会儿您多泡点豆子,明天早上多做点豆腐出来吧。”

没等许父点头,傻柱就反对了,“大茂,就你家那个小石磨,想要应付咱这个饭馆的用量,那是不可能的,就是把许叔累死都不行。”

“呸呸呸,什么死不死的。柱子,可不兴这么说话的。”许母在一旁叫起来。

林鸿月也瞪了傻柱一眼,真是的,一得意忘形就乱说话。

傻柱也自知说错话了,赶忙打了几下自己的嘴,“对不起啊,许叔,我这人口无遮拦惯了,不算数的。”

许父摆摆手,他并不介意,只是,他想知道儿子葫芦里卖的是什么药。

许大茂是这样想的,这几天,可以先用小石磨每天做出一定量的豆腐出来,让大齐每天做一道豆腐菜,试一试看什么菜最受客人的欢迎,通过这种办法,自家小店可以多出一两道豆腐做的招牌菜来。

至于以后,肯定要想办法买到电机石磨才行。

看来明天上班后得找一下妹夫小张了,让他帮忙打听打听,看哪里能买到他需要的电机石磨,他的同学遍布各大工厂,都是做技术这行的,消息应该比自己灵通许多。

之前不着急,是因为没想到豆腐也可以是一道食材,只想着早餐时的豆浆和豆花了。

听了他的想法,傻柱也觉得可行。

这次试营业,他们准备一共做5天,除夕那天就开始休息,一直休息到初四,初五正式开业。

现在可不像后世,除夕都要在自家吃团圆饭的,谁还会来饭店呢?

现在已经做了一天了,还剩4天,所以傻柱暂时就定了四道菜。

第一道:三鲜豆腐,配料简单,就是豆腐和蘑孤。许家蘑茹不缺,之前家国仨孩子又去王家村玩了,带回来很多晒干的蘑孤。这道菜的特点就是一个字,鲜!

第二道:麻婆豆腐,主料是豆腐,其它的辅料很少,可以想办法凑一凑。绝对的下饭菜

第三道:红烧冻豆腐,一般人家自家很少会做这个菜的。开玩笑,豆腐买回来当天就会吃掉了,怎么可能还能有冻豆腐呢。即使有人做,做得好吃的也并不多。

第四道:家常豆腐,也是一道比较考验功夫的菜,会做的人多,但做得好的不多。

他还仔细说了一下这四道菜的做法,把大家都给说馋了。

这件事情就算是说定了,许大茂看看时间,已经不早了,孩子们都开始犯困了,于是就询问大家还有没有什么建议,如果没有的话,就准备散了。

“哎呀,看我这个脑子!”

林鸿月突然一拍桌子,把旁边正打磕睡的小旭都吓醒了。

众人的目光全都落到了她身上。

一时间,她觉得有些尴尬,不过她还是顶着众多的目光,说出了一个消息。

这是一个好消息,原来,马上要过年了,肉联厂决定给京城市场上增加猪肉的供给量,也是从明天开始。

许大茂一听,这是好事啊,他赶忙问,“嫂子,要票吗?”

这一点很关键,这大半年来,京城市面上的猪肉供应也起了变化了,猪肉也不全都是要票的,都是一阵一阵的,供应紧张时就要票,不紧张时就敞开供应了。

“不用票!”林鸿月肯定地点头。

许大茂一听,难得的机会不容错过啊。

“爸,您和妈明天您要辛苦一点,早一点去买肉,记得要带一些火腿回来。还有娥子,你也带着家国去市场看看,看能不能找到好东西。后天我放假,到时我会去一趟乡下,和王强谈好跟他们村子购买食材的事情。”

林鸿月也保证,肯定尽量多帮忙留一下好肉出来。

肉买多了也不用怕会变质,现在外面天寒地冻的,后院打扫的积雪并没有运出去,而是堆在院子的一角,家国他们放寒假在家无聊,就把这些积雪全都压得实实的,做了好几个冰雪小屋。

里面中空的,正好可以用来放肉,再不济,许家后院的地窖里还有一个小小的冰窖呢,虽说小,但放下一头猪的肉量还是绰绰有余的。

所以,如果钱足够,那就可着劲儿的买吧。

就饭店这个火爆程度,肉不怕多。

第二天一大早,众人全都早早起床了,各忙各的。

不过,他们的辛苦并没有白费。

有林鸿月这个内部人员,许家二老买了不少好肉,估计能有半扇猪肉的量,还有,娄晓娥母子俩运气好,还在菜场的外面买到了几只不要票的老母鸡。

大齐过来一看,乐坏了,“许爷爷,这么多肉啊,咱们可以多弄两道菜了,像什么京酱肉丝,东坡肉都可以做了,还有,这些大骨和老母鸡都可以用来熬汤了。”

许父给他泼了冷水,“大齐,悠着点,可不能一天就给霍霍完了,试营业还有4天时间呢,也不知道之后的肉能不能这么好买。”

“爷爷,您放心,我有数的。”

大齐嘴里说着,可眼睛却盯着那一大块肉,脑子里在不停地转动着,盘算着这些肉具体可以用来做什么。

第二天试营业,客人的数量比前一天只多不少,饭馆的生意红火得很,一群人忙并快乐着。

很多都是前一天来吃过,然后带着亲朋好友来尝鲜的。

不过,出乎大家意料之外的,预备的猪肉竟然没有全部用完。

销量冠军依旧是烧白菜,今天有很多人都是前一天晚上吃了觉得好吃又不贵,从而变成了回头客。

晚上,大家又坐在一起开会,百思不得其解,为什么会这样呢?

许母一言惊醒梦中人,“还能为什么,肉贵啊,你们想想,一份京酱肉丝要八毛钱,而一份用骨汤和鸡汤吊出来的烧白菜却只要两毛八,但凡是精打细算的人,肯定不会选肉的。”

许大茂反醒了下,自己也是昏头了,自家做的是家常菜饭馆,这个年代,猪肉可称不上是家常菜,那是稀罕菜。

其实这样也好,烧白菜的成本实在是太低了。

几根大骨可以熬上一大锅的汤,足够一天的用量了,至于鸡汤,更好说了,拿整鸡熬了汤后,可以把鸡肉全都剔下来另用,鸡架可以继结熬煮。

算下来,其实主要是比较费功夫,其实成本还是很低的。

看来这道菜可以长久做下去了。

另外,许父早上做了大概有20块豆腐,太受欢迎了,中午一下子就卖完了。而且客人们的反响非常好。

这就更加坚定了大家要长期做豆腐的决心。

礼拜天,许大茂去了一趟王家村,找到了王强,跟他说了自家开饭馆的事情。

王强听完眼睛就亮了,食材他们有啊,现在已经分产到户了,老百姓的积极性很高,只是赚钱的渠道还是很少。

他也知道,城里人吃什么都要花钱买,而他们村里人,菜种得多了,自家吃不完就只能喂牲畜家禽,却变不了现。

没想到,自己在家坐着,赚钱的机会从天上掉下来了。

“强子,村子里面养鸡养猪的人家多吗?”

“多,怎么不多!以前是不准养,现在放开了,当然要养起来了,就是卖不出价钱,哪怕自家宰了吃肉也行啊。怎么?你想要?”

王强心里活泛起来了。

“猪的话,以后考虑,至于鸡,我现在就能答复你,要的。”

许大茂心里有着考量,猪的个头太大,一只得花上不少钱,所以得等到饭馆上了正轨之后再考虑不迟。鸡的话,如果这边能正常供应的话,那就实在是太好了,可以让傻柱父子俩再弄道招牌菜来。

最重要的一点,他空间的那些鸡,也可以趁机偷渡出来了。

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