爱看读书 通过搜索各大小说站为您自动抓取各类小说的最快更新供您阅读!

二楼的选手们、场外的观众们和三位美食评审,都在围绕着比赛讨论,而赛场上的两为决赛选手,都全神贯注投入在比赛中。

谢清风首先做的是主菜,一道由传统经典川菜香酥鸭,经过个人创意演变而来的黄金香酥鸡。

原本的香酥鸭做法,需要腌制半个小时才能入味,蒸需要一个小时,最后还要用淋油的手法,让鸭皮变成香脆的酥皮,制作过程接近2个小时。

现在比赛只有一个小时,以传统方法做肯定来不及,谢清风加入了个人技巧。

首先是缩短腌制过程!

蒸锅里加水放上蒸笼大火烧起来,提前预热蒸笼的温度,在水烧开的过程中,着手处理鸡肉的入味工序。

原本的香酥鸭是整鸭造型,整体入味是很困难的,非常的耗费时间。

通常都会用刀开口辅助入味,但这道菜需要保持鸡皮的完整,开口的方法肯定是不能用的。

因为鸡皮在后面淋油时会回缩,导致开出来的小口子变成大口子。

现在用的比较多的手法,都采用针或者牙签,在鸡肉身上扎一些小洞,让腌汁能够有地方钻进去。

由于腌汁是慢慢渗入,因此原本的香酥鸭,需要腌制半个小时。

谢清风没有那么多时间,他采用了一种很少见的烹调手法,与针扎有点类似,但是更为直接的“注入式”。

也就是把用葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐巴和生抽等,调出来做成的腌汁,全部装到一个针管里面,用类似打针的方式,主动把腌汁全部注入到鸡肉中。

如此可以加速腌汁中的味道,渗入到鸡肉中的过程。

这个工序看起来简单,其实需要注意的部分非常多,还要非常的了解鸡结构,知道哪里的肉比较厚,以及整个骨架的走向。

鸡脯、鸡腿等肉厚的地方,针头插入要深一点,鸡被鸡翅等肉薄的地方,针头就要浅一些。

注射的时候也要采取动态,不能像真的打针一样,插进去就是一通挤。

也就是每一次针头插入鸡肉中,你得保持匀称的输出量,保证腌汁不多不少,避免鸡肉的味道过咸或者过淡。

在注射腌汁的同时,还得均匀的把针头往外面拔,保证每个位置留下的腌汁剂量能够均匀。

整个一针下去的注意点这么多,时间却必须把控在1到2秒之内。

因为整只鸡你需要打上一两百针,手法稍微慢了一点,一两百针多出来的时间,积累起来就是好几分钟。

谢清风现在缺的是时间,好在他对这个环节很熟练。

观众和现场的选手们,包括除了刘一帆之外的两名美食评审,都被谢清风这怪异的腌制方法所吸引,各种讨论此起彼伏。

用打针的方式腌菜,这确实是一种很少见的方式,包括西餐厅也很少见。

毕竟这种方式很考验技术,而且单纯的注射效果,还没有简单轻松的抹上腌汁,丢在那里不用管那么好。

这种费力又不讨好的事情,自然是没有多少人或者厨师,专门去练习和使用。

能够听说过,就已经很不错了!

而懂这种“黑科技”手法的刘一帆,也不是很好看谢清风这种方法,本能的觉得这么做并不能很好的入味。

因为哪怕是腌汁注射进去了,可已经被宰杀的鸡,内部肌肉已经僵硬,同样需要很长一段时间的向四周渗入。

只有等渗入均匀后,才能保证这个腌制的味道,否则就会变成“一点”咸。

不过,当谢清风只用了不到3分钟,便完成整个注射过程,接下来又做出更加匪夷所思的动作时,刘一帆眼睛里顿时闪出了明亮的光芒。

回想刑风的整个过程,弄明白了谢清风想要达到的目的,刘一帆忍不住暗自大加赞赏道:“这小子,真是一个厨艺界的鬼才,未来前途不可限量。”

而二楼观赛的一众选手们,在其中一些人的讲解和自我领会,明白谢清风这么做的原因,同样是叹为观止。

对于谢清风能够进入总决赛,而他们只能够站在场边,彻底的心悦诚服了。

而直播间和电视机前的观众,绝大多数人都看得一脸懵逼,甚至很多人都忍不住笑了起来。

因为……

谢清风竟然给手里的这只整鸡,用熟练的手法在做“按摩”,并且还是极为专注细致认真,揉压拍打弹十八般手艺轮番上场的全套按摩。

用如此专业的手法给鸡做按摩,这确实是很罕见、很奇葩的场面。

少部分懂原因的观众,知道谢清风是在用“人工肌肉蠕动”的方式,加快针管注入的腌汁渗入速度,大幅度缩减腌制过程。

心里的震撼不亚于刘一帆,同时纷纷发弹幕做起了科普帝。

等所有观众恍然大悟之后,顿时被这种前所未闻的烹饪手法所震撼,于是乎,一个满是赞誉的新外号——鬼厨,就此闪亮登场落到了谢清风的头上。

这个好记又名副其实的鬼厨之名,一经亮相便引起了所有观众的共鸣,之前的刀神和舌头怪彻底被取代,成为了谢清风个人的独立主标签。

然而观众们不知道的是,谢清风这个按摩的动作,不仅仅是为了加速腌制鸡肉的过程,还有一个最重要的作用。

黄金香酥鸡既然延伸于香酥鸭,那么它最重要的两个菜品特色——外皮酥脆和肉质酥松,就必须完美的延续下来。

正常的蒸一只整鸭,需要一个小时才能达到肉质酥烂爽口。

鸡肉的韧性虽然没有鸭肉那么大,可同样需要大火蒸40分钟以上,否则鸡肉的口感没办法达到熟透。

谢清风通过这样一番高级按摩,可以让鸡肉组织提前放松,破坏结构的致密性,让蒸笼里的热气可以更有效的进入,鸡肉得到了更好的受热,肉质也就可以更快的变得松散酥软,达到大幅度缩减蒸的时间。

从打针到按摩一套下来,这纯粹就是谢清风的个人领悟,和与生俱来对美食的独特悟性。

爱看读书推荐阅读:记忆重启:我是赛博太刀侠大唐极品傻王武道剑修林辰薛灵韵重生刘协,假死后,曹操天塌了大明:最狠皇孙,老朱求我别杀了梦回盛乾之帝王征程三国:我刘备也是绝世武将乱世枭臣明末钢铁大亨围棋传奇南明谍影抗日之全能兵王农民将军抗战之烽火燃血大秦:娶了植物人公主后我乐疯了姜先生的团宠小嗲精太娇了大秦镇王侯我成了大明勋戚一剑吞鸿光荣使命1937都市夜战魔法少男(库洛牌的魔法使)春风玉露三国:从何太后妹夫开始皇孙白手起家穿宋,造反!【变宋】隋唐之乱世召唤抗日之陆战狂花夺宋:水浒也称王穿越谍战,我的代号是财神无敌疯皇子,父皇跪求我登基!重生南宋,泼皮称帝传大唐之混世异姓王朕的大秦不可能亡崇祯大明:从煤山开始大唐:贬你去封地,你直接不装了大唐十万里闯王围城,带10亿白银穿越崇祯黜龙嬴政偷听心声:我的大秦有亿点强极品大昏君三国:征战汉末我在三国用九年义务教育打天下三国:开局系统加霸王传承三国:十倍速度,貂蝉说我太快了重生刘协,开局召唤白袍军!三国:我张角只玩法术封州王娶妻靠抽签:老婆是在逃女帝大明最强皇太子穿越后我在封地召唤华夏英魂
爱看读书搜藏榜:海贼之无上剑豪全面战争:从三国开始签到风起大浩我娘子天下第一跟着小说看历史大秦:蒙府赘婿富可敌国乱说天国赵公子重生岳飞之还我河山大秦:公子长青的逆天之路从净身房开始权倾天下三国主播大传重生:从小兵开始争霸天下爆笑家斗:庶妃不好惹大夏十三太保大明:你真是朕的好大儿落榜后招兵买马,女帝跪求我别反大唐:刚造反,被武则天偷听心声拯救大秦朝残阳起风雷晋乱嗜血猎杀红楼之庶子无双大明流匪师士传说断绝关系后,王爷全家后悔终生我和房车回古代我家医馆通古代,朱标上门求医三国先弄个不死之身再开局宋桓帝玲珑嫡女之谋嫁太子妃万灵之域重生之在古代翻云覆雨三国:我吕布,白门楼开局明末第四天灾谋明天下一世婚宠:总裁娇妻太撩人华兴传被刘备赶走后,曹操拜我首席军师我,杨丰智:乱世雄主!在他心头放肆我的大明新帝国明朝好女婿三国之绝望皇帝路医入白蛇腹黑娘亲爆萌宝:九王,太凶猛圣朝皇子公主们别追了,我娶了还不行吗?香炉通古今:我养成了大乾女帝!穿越异时空的幸福生活
爱看读书最新小说:我何时可以回去大秦:开局以七星灯为始皇长生!三国异术:发明开启乱世新局屠遍天下,我乃大明第一杀神每日签到领军队,父皇跪求别造反被弃后,我入寒门科举成状元被逐出家门从破冰捞鱼开始皇姐你怀孕,关臣弟我什么事?红楼:大明圣皇,坐拥十二钗穿越战国之周天子姬卓逆世而起军火库:我有百万美貌大力女兵请,卸甲!骑砍明末:从刷满面板开始穿越盛唐:我在贞观搅风云三国:什么!貂蝉是我姐!开国皇帝:从望气术开始启禀陛下,状元郎他又又又开摆了八岁登基,后世都说我是暴君!大秦我不是奸商自家幼崽学抡语,历代帝王乐疯了扶苏:老师你教的儒家不对劲啊!逆天!傻王布局逃京,皇帝傻眼了初唐瓜怂人在亮剑,我的麾下猛将如云故事连连看魂穿之打造盛世被赶出侯府假世子靠科举逆袭权臣三国:开局截胡关羽,割据地盘偷听女主吃瓜,竟躺成千古仁帝?穿越我是胡亥红楼:无双武力,我一人镇天下幽默风趣解读陈士铎医学全书落榜后招兵买马,女帝跪求我别反开局皇帝:我爆杀五万大军!大唐太子:开局硬刚李世民综武,绑定系统从秦王宫开始签到臭山贼,朕怀孕了我的电子女帝们在现实抢我刷视频给老祖宗们看新时代送我和亲?岳父我太想当皇帝了三国:开局死尸堆,砍到天下一统红楼之姓贾非贾家侯府庶子?开局攻灭高丽自封王!穿成贾琏:我要这红楼,万艳同欢大秦世子之首富老婆是反派一本万道书:六皇子他赢麻了!抄家流放,开局送我四个美娇妻我嘉靖皇帝,成功修仙很合理吧穿越仙秦,开局战胜霍去病不良锦衣织罗网