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拿下郑老板手中的新雅商业街地契后,张涛风尘仆仆的来到大富贵酒楼。

在他的计划中,这里将改建成一个自助餐厅。

“掌柜,这几天筹备的怎么样了?”张涛进门问道。

“还甭说,我都三天没合眼了。”掌柜上前道:“我在一楼中间,做了几排柜子,里面有热水循环,上面足以放下五十个菜盆。”

热水循坏是让菜品尽可能的保持温度,热气腾腾的,吸引更多的顾客。

张涛沿着酒楼中间转了一圈,已经分为主食区、面点区、酒水区等等,方便顾客找到自己所需的菜。

“前期以家常菜为主,鸡鸭猪牛肉,油炸、白煮、清炖、红烧都有……”掌柜道。

“味道可以浓烈一点,尽量适合大部分人的口味。酒类品种不要太多,两种就够了。,我们做自助餐就是薄利多销。”张涛嘱咐道。

价格要走亲民路线,让普通老百姓都有机会进门消费。

张涛看到现场,有几个工匠在装修,有店员在整理碗碟,一切有条不紊。

“掌柜啊,你这边成本测算过了吗?”张涛又问道。

这自助餐与一般点餐的酒楼,利润测算的方式不同。

人的胃口有大有小,吃的东西有多有少,不能保证每一个客人都能赚钱,只能看总体消费。

“我大概算了一下,按照每天四十个菜品的量,中晚时间段各一百五十人计算,每人成本在一百三十文到一百五十文之间。”掌柜还拿起算盘,拨了几下。

也就是说,每一个进店的客人,要收取至少一百三十文钱。

但这自助餐与一般酒楼还有一个巨大的差异,就是浪费问题。

贪心不足蛇吞象,客人付了钱,肆意乱吃造成无端浪费,这一方面需要节制。

“浪费的成本,你这边有测算吗?”张涛问道。

“在下算过了,浪费的成本在二十文左右。每个客人进店时,加收二十文押金,如果最后浪费的菜,少于二两重,则退还押金。如果多余二两重,就扣除这二十文押金。”掌柜补充道。

张涛点了点头,觉得合情合理。

收着二十文的押金,只是起到一个震慑作用,鼓励大家按需所食,杜绝不必要的浪费。

况且古代的人,还没接纳过自助餐厅的这种模式,在开店初期,有必要稍严一点。

“老板,你看这最终的定价……”掌柜问道。

张涛冥思苦想了一下,说道:“开业酬宾,原价一百八十文一人,特惠价一百六十文!”

嚯嚯!

这个价格,比掌柜预估的价格,高了不少。

“老板,这一百六十文,是不是定的太高了?”

“不高,不高,这一百六十文里面,已经包含了押金。”张涛笑道。

掌柜一听,心里更迷糊了,不明白张涛为何要把押金,加入价格之中。

张涛笑了笑,说道:“我这种定价,是把押金全部收入。如果客人没有浪费,则奖励二十文,等于吃完饭,还有钱拿……”

掌柜的算法是对浪费者“罚”,而张涛的做法,是对未浪费者“奖”,虽然殊路同归,但是听起来却是截然不同。

“你是说,对于没有浪费的顾客,奖励二十文?”掌柜一听,若有所思道。

张涛点了点头。

一个罚,一个奖,其实是同一个意思,但是给人的感觉,大相径庭。

“客人吃完饭,还有奖励,是不是听起来更入耳一些?”张涛反问道。

掌柜明白了张涛的意思,用“罚”听起来有种拒人千里之外感觉,而“奖”更能吸引人的眼球。

“好的,那我就按照你的意思,预先收取押金,然后等客人吃完饭,再奖励二十文!”掌柜道。

其实这钱本来就是客人的,奖励二十文,实则给他们一种假象,吃完饭还能有钱拿!

“嗯,到时写几段广告,拿到拓印局去多印几份,沿途散发,为开业造势。”张涛信心满满的说道。

现在大富贵自助餐厅初具规模,相信过不了多久,就能开门营业了。

目前的一切就如张涛料想的那样,按部就班,在神都有了自己的一片小天地。

离开新雅商业街后,张涛来到女子学堂,视察学堂的筹备情况。

“张大人好,目前学堂的十二间大堂,二十间中堂已经装修完毕,待女子生源一到,即可进行授课。”一位官吏进言道。

“嗯,你们做的很好。天后很关心女子学堂的进展,这件事办好,上面一定重重有赏!”张涛接道。

在两位官吏的陪同下,张涛在女子学堂中转了一圈,检查设施情况。

包括食堂,健身房,休息房以及图书馆等设施,一一给出意见和建议。

“上官大人的招生简章对外公布了吗?”张涛坐在石凳上问道。

“三天前就公布了,城里城外不少地方,都贴了告示。不瞒大人,这几天,有不少女子或是家人前来询问,而且已经有女子报名了!”官吏接道。

嚯嚯!

看来招生简章还有点用处。

“她们都是报的那些科目,说来听听。”张涛继续问道。

“儒学有八人报名,烹饪有两人,裁缝有七人,财账有五人,中医有三人,礼仪有六人……”官吏如实禀告。

张涛为了让女子学堂的学业立竿见影,开设了许多职业科目培训。

她们只要在几个月内,完成一项职业技能培训,就能走向岗位,甚至自力更生。

“很好,你们要加大宣传力度。生源方面不用担心,可以让春宫(礼部)官员,帮忙宣传,让那些大官贵族的女子,也来学堂学习。”张涛鼓励道。

第一批女子生源是关键,必须要一炮而响。

至于教授方面,由于有女帝的诏令,到时张涛可以请弘文馆、北门学士以及春宫(礼部)儒学之士前来授课。

职业方面的培训,那就因地制宜,宫中有的最好,没有的话,就在外招募行业翘楚,传授技艺。

“请大人放心,只要有女子生源,此事不难。”官吏道。

学习嘛,无非就是传授和听讲,招人的确不是什么难事,难的是让这些女人安心学习,让她们学有所成。

张涛心中自然有一杆秤,不是脚踩西瓜皮,他希望女子学堂能在社会上,有一定的影响力。

女人的社会地位升高了,女帝称帝,就更加有群众基础了……

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