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爱看读书 >  水果圣手 >   第175章

抠图,背景自画,超爱鸡尾酒的颜值

阿雅不知道导师们已经分析出她改变配方的目的,此刻正在努力的制作配方。

首先将面包果取一部分,揉制成面团,放入发酵箱中发酵起来。原本的配方是清凉基调的,她打算将其调制成温基调的配方。

发酵之后的面包果粉酱香味能改变整体的香气基调,算是这段时间学习成果的检验吧。发酵是非常不稳定的,因而制作的时候小心翼翼的,三不五时就要查看一下。发酵箱有一个小孔,能从这里闻到发酵的香气,既方便感受香气又能及时调整发酵时间、温度、通风情况、发酵进度等等。阿雅看着它心里不住感慨,机器真神奇。

书上说没有发酵机器之前发酵是用各种罐子装着发酵的,据说用香蕉叶、竹叶、荷叶等等包裹住发酵能带着特别的香味?

有时间可以试试。

发酵这边准备好,开始研磨红石榴,红石榴她找的是有籽,石榴籽里面的核肉有种温柔的奶香味道,只是处理起来十分麻烦,需要用小刀一点点抠出来。

阿雅拿起尖刀挖,现在这种刀具掌握的不熟练,挖半天才挖出来一点点。看一眼时间,赶紧放弃,开始处理西瓜和樱桃。

樱桃切成小小的颗粒,一部分榨汁,西瓜、石榴的一部分也榨汁。红樱桃的汁液一部分和石榴汁混合炒了浓缩到深红色,这部分算是准备好。

准备好这些开始炒制面包果和果冻果。

为什么换成这两种呢?

因为一定比例的面包果和果冻果混合后才能达到脆脆的、十分通透的水晶感。光用面包果不通透,光用果冻果质地太软,凉粉果质地更软,那个要达到水晶的脆需要低温处理。

面包果炒了一下,增加香气。这道配方舍弃草莓之后香味急速下降,几乎是没有香味。酸度可以舍弃,香气不行。

一道配方最开始吸引人是因为摆盘,然后是香味,最后才是味道。

准备好后将发酵的面包果加入进去,高温迅速处理,倒出来,用各种果汁调色。渐变水晶最主要的便是渐变的颜色,从深红到微微粉白,不仅是颜色上的跨度还有味道。

注入模具后放入低温箱中快速冷冻成型,差不多三十秒左右,此时拿出来中心温度还是热的。连着模具一起放入蒸锅中稍微加热一下,取出来摆盘,

用樱桃雕刻几朵五瓣蔷薇放着,再用西瓜内皮做些叶子装饰,一道配方就做好了。

上餐。

中间制作太繁琐,其他选手差不多结束,阿雅成为了尾巴。

现在成为最后上餐的选手她已经不是很紧张,好多次比赛怎么说也能练出来。

主持人看时间紧迫也没有打扰她,直接让她进去。

将配方呈现在评委的面前,颜色调控的很不错,至少摆盘上没有什么问题。打开透明的盖子,香气十分内敛,一点不主动,要靠近才能闻到。这个香气十分特别,有种酸基调的酱香味,还有面包果炒制后的焦香,最后是红石榴和樱桃非常收敛的香气。

西瓜、石榴、樱桃的香气都是十分淡薄的,不注意都闻不到。

“你的食材改动不少哦。”

“我喜欢盘子的触感,很温暖。”

“还是品尝见真章吧。”

评委们的表现让阿雅愣住,看来这次配方基调改变不是很成功..........

配方味道跟它的香气一样十分的淡然,基调是温柔的。

风信子品尝完后笑问阿雅:“你原本的打算是制作一道怎样的配方?”

阿雅说:“我想制作一道适合冬天的渐变水晶。”

安评委哈哈笑起来,“那你还需要努力哦,小精灵。你制作的这道配方确实很温暖,不过不是温暖冬天,而是温柔的温暖。”

阿雅皱眉不得其解:“评委老师,我不是很理解。”

风信子说:“现在是冬天,但是比赛场馆里面到达一定温度之后会开恒温空调,即便评委席间开着通风机也不会很冷。因而温度上的表现不会很深刻,一部分体质不错的评委甚至注意不到这点。另外,这道配方你也没有往温暖上面靠拢,而是走向了温柔的基调。温暖是热烈的,热情似火的,温柔是寡淡的,平静无波的,这是两个不同的基调,你下午需要好好分析一下。”

阿雅行礼道谢,看来这次基调上的改变成功也不成功。

风信子:“不过其它细节处理的还是不错的,希望你制作的更好。”

“谢谢评委老师。”

出来,主持人询问:“阿雅选手,感觉如何?”

阿雅笑道:“不知道算不算好。”

从比赛结果上看规规矩矩,准备的小惊喜不够惊喜。从制作上来说,很成功吧,尽管不是自己想要的改变方向,至少是改变了。

主持人:“那就交给评委们评定吧,下去好好休息。”

“谢谢。”

收拾好厨房下台,武立轩鼓励道:“这次制作的也很不错。”

阿雅有些沮丧的说:“但是没有制作出我想要的东西。”

武立轩笑道:“不要着急,基调改变的问题是老师这个级别都需要仔细斟酌的东西,你现在能开始制作已经很了不起了,说明这段时间跟着宋老师、楼老师学习的不错。”

阿雅问:“为什么基调上的改变和调制这么难?我明明想要制作温暖冬天的基调,怎么就出来了温柔的基调呢?”

武立轩:“这就是香气、味道、色调的神奇之处,还有更神奇的。厉害的配方是能用寒属性的食材制作出热属性的配方,使用热属性的食材制作出寒基调的配方,其中涉及的东西太多了,需要对香气、食材、颜色、味道有十分熟悉 、细致的把控。只要一点点变化,整个基调就会改变,以小博大在这方面的体现是十分具体的。”

真要说给阿雅一些详细的指导他也不会,这方面的内容只能靠配方师悟。实在是太抽象了,能说出来的理论知识都是总结诸多经验的话语。

“阿雅,这方面的知识不能看书本上的理论知识和案例学习,最主要的是多练,靠感觉走。很多案例在那个环境、那个配方师手里调制出来是温柔的基调,说不定在另外一个配方师手里就变成温暖的基调了。”

阿雅震惊的问:“一样的基调、环境和操作过程也能制造出不同的基调吗?”

武立轩点头,阿雅再次接触到新世界的大门。

“配方世界真神奇。”

武立轩:“所以让我沉迷不已。”

阿雅笑道:“我也沉迷不已。”

两人相视而笑。

最开始的水果辨认,阿雅根本没想过世界上有这么多水果。原来水果是水果,香料是香料,它们都是食材。

好神奇。

后面接触了水果处理技巧,研磨、封香、切片、削皮、花刀、造型、榨汁、过滤..........

然后配方制作,颜色、味道、香气、摆盘上的和谐,各种调色技巧、摆盘技巧等等。为了学习颜色的搭配、摆盘设计她还去看了不少美术专业的书籍,看完之后说不上来有没有学习成功,偶尔运用到一点。

..........

半年了,没想到学习了这么多东西。

主持人开始宣布分数,这次阿雅得分8.7分,跟前面的选手比非常低。阿雅愣了片刻,四场比赛第一次掉到九分一下。

武立轩说:“不要灰心,你会成功的。”

阿雅问:“老师,我这次虽然基调没有达到想要的,但是配方制作很不错,为什么没有上九分?”

武立轩:“评委评分是有自己的等级标准的,首先是配方跟比赛题目的契合度。改变只有成功的改变才会成为加分项,不成功的改变只会变成减分项,因为不符合题目要求。”

阿雅看着其他选手规规矩矩的选材和制作过程思索着,确实,不成功的改变就是浪费时间,还不如规规矩矩制作,将细节处理到极致。

武立轩:“阿雅,有时候不一定非要改变,基础也许才是最好的。你看前面几个厉害的选手,他们全部没有改变,而是用扎实的基础功夫将细节做到极致,从而让一道配方变得出色。老师希望你不要陷入改变的死角,将改变视为战无不胜的法宝。”

阿雅:“好的,老师。”

可是比拼基础功夫她根本赢不了这些学长、学姐,差距的十几年不是短时间内能弥补的。就像同样一把刀,她使用时手会颤抖,梅枝、久歌木他们用就使之如臂,十分灵活。

武立轩看到阿雅脸上纠结的表情,便知道她陷入了纠结。轻轻拍拍她道:“阿雅,不要急于求成,我们要保持初心,比如最开始参加比赛是本着赢来的还是本着学习来的。”

阿雅抬头笑道:“老师,我是本着好奇来的。”

也是大环境和闺蜜们引导的,后面就变成了自己参赛,然后对比赛越来越投入.........

“老师,人生经历好神奇啊。我一开始完全不在意比赛的事情,尽管周围的同学、老师天天强调比赛的事情,我却想好好学习,成为一个配方师,制作美味的配方。后面菲菲她们说要不要参加比赛,就我们三个,谁知后面就我一个人,现在还进入了校赛决赛。”

武立轩:“不神奇的人生会不会有些无聊?如果没有最渴望最求平凡的心,不要让人生平静无波,我们只有这一生,不做点热烈的事情,如何对得起轰轰烈烈燃烧的岁月?”

阿雅笑起来,“老师,不是说精灵有灵魂,会有下辈子?”

武立轩也笑了,“那就要愧对这辈子吗?”

何况,谁也没见过,没经历过下辈子,谁知道是不是真的。

玄之又玄的事情,成为心灵寄托的时候便大胆的相信它存在吧,若是面对现实生活和抉择,不要信!

因为这是这辈子的人生,不是下辈子的。

那边爸爸找来,听见阿雅和老师讨论问题,默默离开。爷爷他们瞧见他没带着阿雅出来便知道阿雅有事情,他们拍照就好。

一场比赛结束。

阿雅赶去上课,她又转回到基础功夫学习上去了。

老师说的对,基础扎实才不怕任何改变!

练基本功真的好伤人,换一种刀具手就要起泡一次,肩膀、腿脚都受不了。练手速的时候因为肌肉的僵硬还划到了手,鲜血滴落在食材上的时候阿雅愣住了!

她想起最开始教导她的林叔叔说过,不要让自己的鲜血污染配方和食材。

她赶紧捏住伤口,喊道:“素雅姐,我受伤了。”

素雅吓一跳,赶紧过来看,“伤哪儿了,严重吗?”

瞧见阿雅两手的血惊呆了!

“赶紧去医院,叶栢、松松,处理一下现场。”

“好。”

阿雅:“不是很严重的伤,只是一道口子。”

学姐慌张的神情差点让阿雅都不淡定了。

素雅嗔怪道:“再小的伤口也要注意,哎哟喂,我可怜的小精灵哦。”

阿雅不好意思的跟着她去医务室,没办法,成年精灵在小精灵的事情上总是容易大惊小怪。

来到医务室,医生看一眼伤口,差不多凝血了。

“切的很深,指甲盖都切进去一部分。”

包扎好后阿雅问:“医生,对我参加比赛不影响吧?”

医生跟阿雅也是老熟人了,这几天阿雅经常过来找她按摩肩膀和手臂。真的很舒服,经过按摩之后第二天还能增加训练强度...........

医生不满的说:“小精灵啊,你再这样我就跟你的父母申请陪护了。给你认定没办法合理安排自己的学习、训练强度,需要监护人陪护。”

阿雅红着脸撒娇道:“医生,我绝对会克制的。”

素雅揉揉她的脑袋道:“好了好了,实在不行就放弃,没什么大不了的,不要太拼了。一会儿送你回去好好休息!”

阿雅看一眼手答应了,转头看着医生,等待答案。

医生无奈的说:“如果最近就要参加比赛可以戴上手套,但是不能过度用力,容易二次出血。要是过三四天比赛,影响不大,前提是这几天伤口不裂开,好好休息。”

“好的!”

阿雅很高兴不会影响比赛。

放弃比赛就太可惜了,最后一场要是放弃,估计遗憾终身吧。

素雅将人送回宿舍,“好好休息,要是不好好休息我就申请来陪护了哦。”

“好的,谢谢学姐,浪费你时间很不好意思。”

素雅捏捏小可爱的脸颊笑眯眯的说:“你啊,不要逼自己太紧,没有人强迫你不要命的努力。”

阿雅:“我没有,就是不小心。”

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