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爱看读书 >  水果圣手 >   第227章

观看的学生和老师很震惊,她拿东西似乎不需要思考,看一眼就知道自己需要什么,就知道材料是什么特性。

不少眼力不到位的学生悄悄问自己的老师,“老师,阿雅同学拿材料好随意,她真的有认真挑选?”

他老师感叹的说:“据我的眼力,她拿的全是最好的,有些我不太看得懂。”

这道配方他非常熟悉,还经常炫技,给学生做。即便如此也不太能理解阿雅某些选择偏向。

一般他们制作万鲜汤,使用的龙眼要鲜嫩的,有一点点酸涩味道在,稍微压制一下这道配方极度的鲜味,红石榴选择老成的,能借用它的甜。

还有甘蔗、秋膏果、三尺根,都要选择老成的,阿雅的选择却有些截然相反的意思。

不光材料选择让大家看不懂,这个时候还没找主持老师要助理更让人不懂,这道配方的工作量看材料种类就知道,一个人真的很难完成。

阿雅选好材料才用了十分钟不到,来到厨房之后将五个篮子放好。

她选材时用了五个篮子,比禅春他们多用了三个。

禅春他们选好材料回来已经过去二十分钟,回来之后给材料分类。可阿雅在选择材料的时候就已经分类了,现在只要按照顺序处理就行。

如此又节省了至少十分钟。

万鲜汤的要诀在于熬煮和加料顺序,将各种材料最鲜美的味道全部熬煮在一碗汤里面,因而如何安排材料顺序非常重要,不注意就会熬煮失败。

同等级的配方师制作这道配方差距在于放料的顺序、细节的处理,阿雅非常期待制作这道配方。

完全是为检验她最近材料研究成果而设计的配方,太完美了!

首先,将板栗切一刀带壳放入高压锅中压煮十分钟,同时跟着一起压煮的还有三尺根、海藻等等需要长时间熬煮的东西。

随后处理其他材料,很多材料她都是同时处理的。

速度非常快,老师和评委看得非常震惊。

这种操作对材料各种属性必须了如指掌,否则根本做不到。

现在,他们总算理解了阿雅跟禅春他们选材不一样的原因。

她在调整食材属性,让属性接近的材料能一次性处理。

“很不错,非常不错!”

“难怪敢一个人上阵,有几分技术在手啊。”

这道配方熬煮的时间一定要够,不然味道出不来,高压烹饪解决不了问题。

使用高压烹煮只是改善食材的易煮性,让后面的熬煮时间缩短,味道更容易出来。

将海黑草、海藻放入锅中熬煮,海葡萄榨汁出来。

盐果放入烘箱中烘烤,水分蒸发的时候会将里面的盐分带出来。

这样得到的盐具有果子的香气,还有盐的焦味,很香很鲜。

红石榴、迷迭香、香蜂草等材料分成两部分,一部分跟着各种材料熬煮,一部分新鲜使用,能最大限度保留它们独特的清新香气和迷人味道。

板栗高压之后剥出来,一部分跟着高汤熬煮,一部分反复碾压成细腻的泥。

跟红石榴等混合做成基底。

这份基地反复过滤,做到入口无物的程度,才不会改变这道配方汤的性质。

卡着最后的时间结束制作,阿雅看一眼计时器,停留在最后五秒。

她擦擦汗,难得又感受到紧张压力了。

摆盘用的白色汤盏,搭配白色瓷勺,瓷勺中心有一朵橘黄的百合花。

阿雅做出来的万鲜汤跟禅春他们做出来的颜色差异有点大,他们做的是乳白色,洁白如瓷。

阿雅制作的有点鹅黄偏橘,味道上阿雅的香气比较内敛,不像禅春他们做的,端到面前就被鲜的食欲爆发。

评委不可思议的说:“观看两道配方的颜色,我以为阿雅同学制作的味道会更加浓郁呢。”

另一位评委笑道:“看来以后不能以貌评之啊,哈哈哈。”

用勺子舀一勺,吹动。

汤,有好几种。

浓稠的,稀薄的,清透的。

不管哪种,一定是流动顺畅的,否则就变成羹了。

两边选手制作的汤流动性都很好,吹有波涌。

喝一口,率先体味到的是浓郁的鲜味,真的太鲜了!

随后能量磅礴涌入体内,很提神。

此时,第一口已经下肚,味道感受不多。

再喝一口,板栗的香甜,三尺根的鲜美交杂着来。

后面还有其他材料独特的味道,彼此和谐又清晰,太美味了!

“哇哦,阿雅同学,你做的这道万鲜汤真的太惊艳了!”

万鲜汤的味道虽然集中在一个‘鲜’字上,其实表现形式非常多。

最难的就是将各种食材的味道都清晰表现出来,又彼此和谐融在一起,这点阿雅真的做到了。

阿雅不好意思的说:“谢谢老师的夸奖。”

评委老师接着说:“这道配方我觉得你能做到一百分,但是我只能给九十。”

观看的同学和老师们疑惑的看向这位评委,阿雅也暂时没想通。

那位评委笑道:“你真的将各种食材的味道都表现了出来,但是你选材的时候是不是没有做好?”

阿雅秒想通!

她为了节省时间,能完成这道繁琐的配方,选择食材的时候按照食材彼此的属性接近来选的。

每一种食材都有它的独特性和最好的样子,非要去配合别的食材便会舍弃一部分优点,加重缺点。

她让所有材料味道特性都展示出来,也代表着那些缺点被展示了出来!

“谢谢老师指点,您的这个看法对我极其重要。”

果然需要多比试和实践,她研究了这么久愣是没发现。

评委老师有点惊讶,“你就想明白了?”

阿雅不好意思的说:“我被材料的一方面蛊惑,忘却了另一方面。”

评委爽朗笑起来,“你真的是一位非常出色的配方师。”

“谢谢老师的夸奖。”

禅春那边,有些不理解。

他的指导老师说:“你尝一口阿雅同学制作的配方就知道了。”

几位同学品尝了好几口,没尝出来。

老师笑道:“放眼细节,不要被大方向迷惑,更不要被太出色的表现迷惑。”

木梅花尝了三次,恍然大悟。

“她选择的材料不是最好的!”

禅春:“哎?”

她又品尝了一口,专注于材料本身的特色味道后无比震惊。

“这都能第一时间发现?评委老师也太厉害了!”

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