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爱看读书 >  重生九零:要让闺女顿顿吃肉 >   第119章 吃鸡不见鸡

毕竟是以做麻辣烫为主的店面,后厨的灶台有限,所以胡应元和陈云轩就得轮着来。

胡应元就不用说了,那是正经的有着深厚功力的名厨,陈云轩在观赏的时候也是受益匪浅。

就说刀工这一块,人家是有着自己的技巧的,比陈云轩这个半拉子就强太多。

陈云轩的刀工,顶多是粗浅技巧的应用,靠的也是他的眼力、碗力,再加上喝了空间泉水后身体综合素质的提升。

“哎……,你有一副好身体,天生就是做厨子的料,却是有些浪费了。”

看陈云轩做完了锅包肉和地三鲜之后,胡应元感慨的说道。

“胡师傅,没办法,我就是半拉厨子,家常菜的手法。”陈云轩苦笑着说道,也擦了一下脑门上的汗。

经过了昨天的事,现在的身体还没有完全恢复。

本来是想好好表现一把的,多少有些用力过猛。

“你的手劲、腕力、眼力,都是很不错的,但是你的基本功太差了。”胡应元说道。

“如果你想在厨艺方面有所提升,就好好练练基本功吧。多了解一些刀工的刀法,掂勺也得多练练。”

“锅包肉你处理得很细致,但是在薄厚上的差异还是有些大。虽然说你的手法很快、眼睛看得也很准,在口感上多少还是有些差别。”

“你做的锅包肉会是一道好吃的菜,但是距离精品还有一段距离。地三鲜也是如此,我虽然没做过,但是我对食材有了解。”

“茄子和土豆的滚刀块切得还算可以,但是在过油的时间上还要再精准把握一些。土豆的火候不错,茄子的火候嫩了一些,要是再大一些会更好。”

“再有就是刚刚掂勺的过程,你眼疾手快,要不然有一些辣椒块就被你给掂出去了。调味方面呢,你做得很好。”

“受教了。”

陈云轩认真的说道。

不得不说,老厨子的眼睛是真的毒。一搭眼,就看出了自己厨艺的短处。

现在的自己就是凭着身体素质硬吃,哪里有多少技巧可言啊。

“后生可畏啊,你就算是现在学,将来在厨艺方面的成就也不会小。说心里话,我看得都有些嫉妒了。”胡应元说道。

“哈哈哈,听胡师傅一席话,我也是茅塞顿开,说啥得把我的基本功再好好的练一下。”陈云轩笑着说道。

“不过接下来是不是要做鸡豆花了?吃肉不见肉,吃鸡不见鸡。这道不辣的川菜,我真的是慕名已久。”

胡应元笑着点了点头,“其实仅仅是样式上的新颖而已,制作的方法也不是那么难。”

“可别想糊弄我,要是让我来做的话,只得其形,难出其神。”陈云轩说道。

“真的没那么复杂,关键就是在制茸上。不过我刚刚吃你做的肉丸子,劲道得很,在这方面你肯定是没问题的。”胡应元边做边说。

“再有的就是鸡茸、蛋清和湿淀粉的比例。这里的配比没有固定的,只能说根据个人的经验,在不同的季节都会有所调整。”

“知道你小子想学,到时候只能多做、多感受。当年我就是这么过来的,做完了好吃不好吃的还得自己都吃掉,这样的感受才能最深。”

陈云轩心虚的点头。

对于这道菜多少还是了解一些的,知道胡应元不是在糊弄自己,所言非虚。

耐心的看着、感受着,直至鸡浆做成,他都有些小激动。

“接下来就是最后一个环节了。”胡应元笑着说道。

“因为地方的不同、气温的不同,冲浆的火候同样需要自己的经验。火大了就冲散花了,火小了就冲不成。”

“本来正常的应该是用鸡清汤,不过用你做麻辣烫的清汤也行。其实咱们这些厨子啊,哪有那么多的一定之规,因地制宜就好。”

陈云轩再次虚心点头,眼睛却是死盯着胡应元冲鸡浆。

先是用大火烧制微沸,然后转到了小火,这是真正的火候掌握,就连胡应元都是紧盯着锅里。

待锅里的鸡浆变成了雪花状的时候,盛到了碗中,调制好的清汤浇到了碗中。

“要是有一些火腿碎就更好了,看起来会更好看。不过没有也没关系,因地制宜嘛。”胡师傅笑着说道。

“哎……,就这一道鸡豆花,都够我学上好久了。每一步您说得轻描淡写,却都是有着大学问呢。”陈云轩叹了口气。

“第一次看,你就能够有这么多的感受,已经很不错了。端出去,给丫头们吃吧。”胡应元点了点头。

陈云轩则是有些迫不及待了,连他要做到鸡蛋汤都不管了。

小心翼翼的把鸡豆花给端出来,放到饭桌上之后,这就引起了人们的围观。

即便好些人在林荫县的层次不低,他们也没那个机会品尝鸡豆花。

现在给他们的感觉,真的不相信这是鸡肉做出来的。清汤淡水,看着也是素得很。

“大闺女,先来上一口。”

陈云轩说着,用勺子舀了一小勺,送到了朵朵的嘴边。

在吃喝上,小家伙从来都是来者不拒,除非已经吃到了脖子。

刚刚虽然也跟着吃了不少的菜,但是再吃下一些也是没啥问题的。

鸡豆花入口,小家伙的表情略微有了些变化。

开始的时候好像有些疑惑,而且也不见她咀嚼。然后她的小脸就绽放开了,乐成了眯缝眼,小嘴也再次张开。

所有的表情和动作都在告诉你,好吃、没吃够,还得再来一勺。

“大家也不要客气,没多有少的,都能分上一小勺。”陈云轩笑着招呼了一句。

“咱们可是托了胡师傅的福啊,这样的菜一辈子还真未必能够吃上几次,今天他还多做了这么多。”

“哈哈,也是一时手痒而已。”胡应元笑着应了一句。

其余的人也是有些迫不及待,陈云轩小心翼翼的也舀了一小勺。

鸡蛋花入口,让他最先感受到的就是滑嫩的口感,真的就跟吃豆花一样。

看起来清汤寡水的,滑嫩的口感之后就是咸、鲜接踵而来,在你的味蕾上炸裂开来。

果然是名厨,这手艺真的不是吹出来的。

陈云轩都下定了决心,说啥也得把这个菜给弄明白,就给闺女做了当零食。

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