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“打分吧,十分为满分,最后分数取平均分。”杨开忠说到。

众多评审纷纷点头。

打分这个方法是往届全国青年厨艺大赛时的评审方法,与各省预选赛时没太多区别。

实际上,预选赛也是按照全国赛来的。

只不过这届特殊原因,所以才没有用评分这个方法。

分数的统计,自然是有人专门做的,几十名评审,统计出来其实挺麻烦的。不过有电脑的帮助,只需要输入就可以得到分数。

之前每组比赛旁监督员用的平板电脑,现在正好每个评审人手一台。

每个评审打着分,很快陈蓄毅烹饪的麻婆豆腐分数出来。不过并没有被宣布出来,而是暂时保密。

差不多时,江阳的糖醋鲤鱼也烹饪了完成。

一共五条鲤鱼,每一条都做出跳跃的姿态,仿佛鲜活的一般。这叫鲤鱼跃龙门。

鲤鱼被炸的金黄,淋上棕红色的糖醋汁,仿佛被镀上了一层琉璃。在阳光下,散发着光芒。

“造型很好看,手法不错。”一位评审道。

“糖醋鲤鱼,请品尝!”

江阳同样躬身说道。

“江阳,你可知道刚才我们才品尝过麻婆豆腐,那味道还在舌尖未曾散去。”一位厨艺大师说道。

“菜品已经完成,总不能因为时机不好,就不上菜。”江阳说到。

“嗯,说的好。如此你与麻婆豆腐而言,先天就占了下风。”那位大师再次说了一句便不再说话。

江阳是这样选择的,他只是提醒一句,并没有权力干涉江阳。

江阳是知道这个道理的,可是他没有选择,陈蓄毅比他更早完成,他也没办法。

评审纷纷动筷,品尝起这道糖醋鲤鱼!

糖醋鱼的做法,在很多菜系都有,只不过因为各大菜系的特点不同,关于糖醋鱼的做法上也就存在差距。

如浙菜中的西湖醋鱼,其实就是糖醋鱼的一种,只不过做法不同,味道也有所差别。

糖醋鱼要做不难,但是要做好却有着困难的。糖醋、糖醋,糖和醋之间的比例极为重要,一样多了或者少了,都会让味道发生变化

经验不够丰富的厨师,调制糖醋汁时,总会糖少了或者醋少了,其中的把握,并不是一个比例就能说清楚的。

糖和醋是主味,但是其它调料也要有,不是糖醋鱼就只放糖和醋的。两者要配合其它调料的味道,让整道菜的味道和谐统一。

和谐统一也是做菜很重要的一点,所有菜都是需要做到这一点的。不够和谐统一的菜品,就像是散兵游勇,看似强悍,实则不堪一击。

这也是昨晚李利输给江阳的原因。

廖老开创的七绝凤爪,虽然是七种味道各自独立,但是七种味道之间又和谐统一。李利烹饪的七绝凤爪,就是七种味道各自独立,却没有和谐统一。

评审品尝这江阳的糖醋鲤鱼,鲤鱼酥脆,即便是淋上了糖醋汁,依然酥脆。

夹下一块时,还能听到“咔嚓!”一声响。声音不大。

入口后,鱼肉酥脆鲜美,糖醋味浓郁却又不重,各种味道都仿佛在为糖醋味道服务。

品尝结束,正要评论时,突然一股奇特的滋味弥漫心头。

睁开眼睛,所有评审都相互看了眼。

原本已经到了口中的话语,现在却说不出来。

沉默,良久的沉默。

“打分吧。”杨开忠打破沉默说到。

众人皆是轻叹一声,便开始打分。

这个情况,让观众们很是不解。

直播弹幕中。

“这是怎么回事?直接打分,都不评论的吗?”

“应该是味道太差,评审们不愿意评论吧。”

“不可能!我江大厨师厨艺高超,肯定是因为味道太好,不用评论。”

…………

谈论、猜测都有。

然而评审团没有解释,只是默默的打了分。

江阳虽然同样不解,可是菜品已经评审完了,他便和陈蓄毅一样,站在一旁。

龙云安的还在烹饪,椰汁冰糖燕窝烹饪的时间本就很久,除了清水浸泡外,还要隔水加热两个半小时,最后还在再炖十五分钟左右。

这道甜品的制作相当麻烦。

首先燕窝用清水浸四小时,除去雀毛洗净,隔去水份。龙眼肉洗净,滴干水份。冰糖舂碎。将燕窝、龙眼肉放入炖盅内,注入开水水,加盖隔水炖2.5小时,放入冰糖、鲜奶及鲜椰汁,加盖炖约十五分钟至糖溶。

前前后后加起来,约莫要七个多小时才可以完成。

所以别看椰汁冰糖燕窝是一道甜品,可是复杂的程度丝毫不输于一些大菜。

这道甜品,是龙云安拿手菜,即便是他所有拿手菜中,都是属于顶尖的。

烹饪这道菜,龙云安也是经过深思熟虑,最后才选定这道菜。

此刻,龙云安的椰汁冰糖燕窝还在隔水加热。

他神情专注,凭借这水汽带出来的一丝滋味来判断火候。

一个顶尖的厨师,可不会死板的计算火候,而是会根据食材本身散发的滋味来判断火候。因为烹饪环境的差异,烹饪的时间也会有细微的差距。所以根据菜谱的时间,死板的判断火候是不行的。

不仅龙云安,江阳、陈蓄毅他们都说这样判断火候。

时间一分一秒过去,龙云安豁然起身,将燕窝端了出来。整个动作没有丝毫犹豫,果断而迅速。

接下来就是最后一步,这一步所用时间倒是少些。

龙云安将事先备好的椰汁、鲜牛奶、冰糖放入盅内加热。

很快,龙云安完成了他的椰汁冰糖燕窝,端着走到评审面前。

他一个人端不完,还让工作人员帮忙,才及时端了过去。

因为他将椰汁冰糖燕窝分成数十份,每位评审面前都有一份。

燕窝晶莹剔透,散发着椰香和奶香。冰糖让燕窝变得稍稍浓稠。

雪白的牛奶和椰汁配上晶莹剔透的燕窝和龙眼,如同雪中的水晶一般好看。

“这道传统的粤式甜点,让我忍不住想要品尝。”

说着,众评审纷纷舀了一勺进入嘴里。

香甜无比!

奶香混合这椰香,冰糖的甜度恰到好处,燕窝顺滑,龙眼软糯。

这道甜品的每一个味道都是一种享受。

众人闭上眼,认真的品味起来。这是难得的美味甜品。

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