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“小河哥,咋了这是?”

“租个货车一百六,我突然觉得自己成了活菩萨。”

“我去,这么贵?”

“对啊,一来一回我还得亏六十呢。”

“没事,别忘了,你还有只猪蹄呢。”

“男儿有胆气,仗剑走天涯~”

“女儿有剑心,柔情满山川~”

“……”

东方新哼着小曲,迈进屋里。

接着他打开wps,整理了一份开机宴的食材清单。

乳猪、澳龙、生蚝、鲍鱼……

反正选的都是贵的。

谁让腾讯财大气粗呢。

另外,考虑到来自天南地北的口味差异,他决定川菜、鲁菜、粤菜每样都来几道。

辣的够辣,鲜的够鲜,香的够香。

毕竟是人家出钱,这酒席得值回票价。

东方新保存文档后,通过微信发给了赵小河。

“小河哥,清单发你了,先熟悉下,规划一下买菜路线吧。”

“……”

王大嗨看着长长的清单,心如死灰。

这不仅要去村里找猪,还得跑菜市场,生鲜市场。

不租个小货车,怕是那破三轮得把我磨秃噜皮了。

赵小河深吸一口气,手机揣回口袋。

朱导和东方哥,心眼子加一块儿得有八百个。

我这大老粗夹在中间,一不小心就被坑啊。

“东方哥,今天做啥菜?”

“蒜香排骨,清蒸鲈鱼。”

东方新洗净手,擦干后来到仓库。

先捞了几条鲈鱼清洗干净,沿着脊骨切开,刀尖滑到鱼腹三分之一处。

鱼身断而不离。

随后把鱼全放进大铁盆,缓缓倒进料酒。

再切开一个柠檬,挤出汁液抹在鱼身上。

撒点盐,用葱段和姜片反复擦鱼。

因为清蒸最能保留食材原味,不直接接触水也不直接接触火,而是利用蒸汽从内激发味道。

这样能突出食材本味,但缺点也会被放大。

像鲈鱼本身腥味不大,但清蒸后腥味会被放大。

所以前期去腥很关键,确保鲜而不腥。

鱼在腌制时,东方新让赵小河取蒸笼,自己则开始调汁。

生抽、蒸鱼豉油、蚝油,少许糖和白醋。

加入小米椒圈、香菜、葱姜蒜末。

随后热油炸花椒,花椒捞出后油浇入调料中。

滋滋声中,白瓷碗冒起白烟,伴随着白烟升腾,鲜、咸、香、辣、酸一并被激活。

做中餐,就是五味调和的过程。

或许酸多一点,辣多一点,鲜多一点,呈现的口感和味道完全不同。

再配以食材特有的香气,风味变得错综复杂。

中餐厨师的职责,便是让这些味道和谐共生,达到极致。

“小河哥,蒸笼呢?咋这么慢?”

“来了来了,哎哟我去!”

话音未落,储藏厨具的库房里哐当一声。

像是高处的东西被碰落。

紧接着赵小河发出惨叫,就像外面的大金毛被踩了尾巴。

“啥情况?又在捣鼓啥?”

“东方哥,快接住!”

赵小河抱着蒸笼,单脚蹦出来。

他伸手递过蒸笼,脸上扭曲着痛楚。

“咋了?”

“拿蒸笼时不小心撞翻了蒜臼子,脚被砸了!”

东方新接过蒸笼,把鱼蒸上,回头看向赵小河:“脚受伤了,明天采购去不了了?”

赵小河连忙点头:“三轮肯定骑不了,油门刹车都踩不了。”

“然后算工伤,在宿舍舒舒服服躺一天?”

“东方哥,你怎么把我的心思都说出来了?”

“小河哥,逃避采购可不好,大人要诚实,不能说谎。”

赵小河沉默片刻,放下脚:“靠,我演那么真你也能看穿?”

东方新忍俊不禁,冷笑了一声:“这里可是影视城,随便拽个人演技都能甩你几条街。”

“你怎么发现的?”

“上回捣蒜时,热巴用了蒜臼子,之后就没见她放回去。”

“……”

六分钟后,锅里的鲈鱼蒸到皮肉分离,嫩得快跳出锅了。

鲜嫩滑溜的鱼肉鼓胀着,q弹诱人。

东方新戴上手套,把鱼拎出,把盘中残余的水分倒干净。

这些水携带着鲈鱼最重的腥气,不能留。

接着,他缓缓将调料汁浇在鱼上,再浇上一勺热油,激发香气。

随着这一步骤的结束,浓郁的鱼香和酱香猛地扑鼻而来。

美味的香气弥漫在空中,让人垂涎欲滴,食指大动。

一旁的赵小河早已握好筷子,严阵以待。

采购的事躲不过,那就得在“牺牲”前吃个痛快。

“东方哥,能开动了吗?”

“尝尝吧。”

赵小河迅速下筷,夹起一片鱼肉。

鲈鱼本就刺少,加上蒸熟后,肉如蒜瓣般自然剥离。

只需筷子轻轻一挑,鱼肉便轻易滑落。

举目一看,鱼肉洁白细腻,毫无瑕疵,如同上等汉白玉。

此景之下,赵小河不由得猛咽口水。

随即急不可耐地将鱼肉送入口中。

细腻的肉质,带着韧性的弹性,口感滑而不腻。

浓郁的酱汁,混合着醇厚的香气,在口中回旋不绝。

一口咬下,鱼肉在嘴中绽放,鲜味四溢。

尤其那份隐藏在内的鲜甜与微辣,成了味觉的点睛之笔。

轻轻吮吸,再咀嚼几下,仿佛所有的美味都锁在唇齿之间。

“真香,简直是神仙手艺!”

“明天的烤乳猪更香。”

赵小河闻言,肩膀一抖:“你和朱导说好了,给我留个猪蹄的。”

东方新点点头:“我说话算话。”

清蒸鲈鱼完成后,东方新从仓库取出事先解冻的大块肋排。

用特制海绵布擦净后,将肋排立起,顺着骨缝逐一切开。

随后去头去尾,留作日后熬高汤。

剩下的肋排则切成十五厘米均匀长段。

接着,加入五香粉和调味粉腌制入味。

腌好后,用厨房纸吸去多余水分。

接着,热油下锅,开始煎炒。

过程中,东方新不停翻动排骨,力求受热均匀。

直到两面金黄,边缘微焦,便出锅备用。

接着,炒香蒜末,添入葱姜,再将排骨回锅翻炒。

同时,倒入调料汁、生抽、蚝油调味。

不久,香气四溢的排骨出锅。

烧烤香气的肉排浸在棕红色的光泽汤汁中。

随着升腾的热气,肉香四溢,引人垂涎。

轻轻夹起一块,送入口中。

略带焦香的肉鲜美无比,外酥内嫩。

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