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因为这种生活在淤泥中的生物,肉里土腥味较重。

不少人也因此不太习惯其味道。

焯水完毕后捞出,沥干水分,接着起锅烧油,下蒜末。

再把黄鳝脊肉倒进去,加入料酒、酱油,用水淀粉勾芡。

中间还要加入香醋,转小火慢炖。

正当锅内热气蒸腾之际,赵小河从商业街口走来。

他手里拎着一个洗衣店的密封袋,一路小跑回到露天餐厅。

“东方哥,你的衣服我给你拿来了。”

东方新看了一眼:“洗好了?”

赵小河喝口水:“没有,他们说要回家过年了,来不及洗,让我带回来。”

“这样啊,那算了,我拿回家自己洗吧。”

“行,对了,我刚才还看到朱导挨揍了,厉害了,连铜锣湾的山鸡都出动了,还有一个眼熟的,一直在问他保不保鲜。”

东方新嘴角抽动了一下:“你看到了怎么不去帮忙?”

赵小河放下茶杯:“我可不去,朱导那铁公鸡,还想扣我五千工资呢,他挨揍我还拍手叫好呢。”

赵小河说着话,忍不住凑近:“东方哥,我刚才就闻到了一种特别的香味,你到底做了啥?”

东方新用筷子指了指对面的锅:“刚出锅的话梅排骨,用话梅和猪小排做的。”

“嘶,听上去就绝了,我得帮你尝尝!”

赵小河一听就来了兴趣,迫不及待地拿起筷子。

夹起一块话梅排骨送入口中,酸甜滋味瞬间充满了口腔。

尤其是那软嫩的小排释放出的肉香,更让整个口感层次丰富且浓郁。

一口咬下,汤汁挂在唇角,美味已入喉。

其中的清新淡雅令人回味无穷,开胃极了。

“好吃,太好吃了,我从没吃过用话梅炖的排骨!”

赵小河吃完一块,一脸的意犹未尽。

不过很快,他的目光锁定了东方新面前的那口大砂锅。

“东方哥,这里面炖的是啥?”

“好奇?你自己揭开看看呗。”

东方新说着,递给他一副隔热手套。

赵小河听了这话,也不客气,立刻戴手套揭开了锅盖。

但只一眼,他就惊得倒吸一口气。

锅内的黄鳝脊肉细长似蛇,在锅中不停翻滚浮动。

“这是啥?长虫?”

“不,是黄鳝,也是淮扬菜系的,叫软兜长鱼。”

“软兜?那兜呢?”

“兜扔了。”

等到煨煮完成,东方新戴上隔热手套,将砂锅从炉火上端了下来。 翻滚的汤汁在炽热的熔炼中变得浓稠。

鲜亮的酱汁裹在嫩滑的黄鳝肉片上,散发出浓浓的鲜美气息。

东方新一手执勺,一手捏筷。

从蒸腾着热气的砂锅里舀出小半碗,搁置在料理台右边,紧挨着赵小河的位置。

对于初次尝试这等食材的人来说,如此细长卷曲,形似蛇状的东西确实能让人心里打鼓。

比如赵小河这种几乎啥美味都没尝过的,尽管口水早已悄悄滑落嘴角,面对眼前这一锅“小蛇”,心底还是不由得涌起一丝畏惧。

但内心的害怕终究挡不住那勾人的香气。

没几秒钟,他又忍不住把脑袋探了回来。这一幕在东方新看来颇为有趣。

小河哥的脚拼命想往回缩,这是对不熟悉生物的自然视觉恐惧。

但他的嘴巴却又极力向前凑,这是鼻间被浓郁香气牵引的不由自主。

弄得上下半身各怀心思,矛盾得不得了。

“这真是鱼吧?我怎么越看越像长虫呢?”

“你尝尝便知。”

“尝了也不知啊,蛇我没吃过,黄鳝也没尝过。”

赵小河这话倒不假。

身为京城人,他打小到大都在京城生活。

作为全国知名的一线城市,别说河,就是小水沟也被改造成了公园。

想下去捉黄鳝泥鳅,简直就是天方夜谭。

然而美食当前,怎可错过。

毕竟,人类才是站在食物链顶端的物种!

赵小河深吸一口气,拿起筷子,夹起一条细长的黄鳝肉放到眼前。

沾满汁水的黄鳝肉冒着热气,在冬日的冷风中仿佛要雾化。

轻轻晃动,那柔软的肉片在筷子尖摇摆,宛如有了生命。

哎呀,越看越像蛇,这该怎么下口?

“哟,小河在吃蛇呢?”

一位路人经过露天餐馆,不禁吧嗒一声,口水流了出来。

他艳羡地望着赵小河,装作若无其事地打着招呼,心里早就馋得不行。

听到这话,赵小河不禁打了个寒战。

瞧瞧,大家都说这是蛇!

这意味着不单是他一人有此想法!

“你是不是不敢吃?”

赵小河瞥了路人一眼:“胡扯,我在琢磨从哪儿下口呢。”

路人的嘴角已被口水浸湿:“你要是不敢吃,给我吃好了,我不怕。”

“得了吧,我这就开吃!”

赵小河憋住气,狠狠地咬下半截黄鳝。

一瞬间,那鲜滑的口感和富有弹性的嚼劲让他眼睛猛地一亮。

这东西虽名曰鱼,但肉质与其他鱼类截然不同。

嚼起来咯吱作响,非常过瘾。

有人就偏爱这种韧劲口感,如同炖得酥烂的牛筋,吃起来格外清脆嫩滑。

更别说各种调料的香气与它本身的鲜味交织,香气扑鼻。

一口下去,连同浓郁的汤汁,连眉毛都似乎在跳舞。

“哇靠,真好吃啊!”

“我宣布,从此黄鳝就是我的最爱。”

东方新望着他:“你的最爱不是猪大肠吗?”

赵小河咀嚼着嘴里的黄鳝肉连连摇头:“那是过去的事了,男人嘛,总喜新厌旧。”

“吃完记得刷碗。”

“好嘞好嘞,包在我身上。”

赵小河吃完剩下半截,嘴角不小心粘上了鲜浓的汤汁。

这时,东方新拿出一个大瓷碗,注满清水,滴了几滴香醋。

这碗虽名为碗,直径几乎与他那个洗餐具的铁盆相当。

东方新洗净藕,切成一厘米见方的小丁,放入碗中浸泡。

莲藕含有大量多酚类物质。

这些物质在多酚酶作用下,会与氧气反应,生成一种名叫醌的有机化合物。

正是这种化合物让莲藕切开后容易变黑,既影响外观又影响口感。

而醋的作用,则是抑制多酚酶活性,防止多酚类物质氧化。

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