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(作者声明本章内含大量魔改食谱,想要学习做饭还是要去正经大学生学习网站上为好)

在秦风被山武拉着去找他妹妹的时候,李悦这边也行动了起来,几个人一起去到了厨房。

一进厨房,入眼的就是一个靠墙的两层木桌子,桌子下面放的是锅碗瓢盆一类的容器,上面放着的则是案板刀具一类的工具。在桌子边上则是好几层蒸笼。而蒸笼旁就是灶台,灶台边上还有一堆木炭。这还不止,在进门的左手边还有一个桌子,桌子里放着的是种类众多的香料,甚至里面还有酱油跟醋,这种李悦很久没有见过的东西。最离谱的是里面竟然还有一罐子豆瓣酱。

“我靠,你们从哪里整来的这么多好东西?”

听到这话的罗田也给出了解释。

“你说这些调料啊,这些都是我爸在跟随山武他爸去星罗城时在其他城市中见到的东西,后来家里就每年差人去山外面买。”

这话也让李悦很高兴,她开始一一尝试这些香料的味道。麻的,香的,辣的,苦的,各个香料被李悦尝了个遍,最终李悦确定了,这些与自己前世香料长得几乎一致的东西就是她前世的那些香料。这就让李悦更高兴了,不需要继续尝试各种配方就能直接拿来用多是一件美事。

首先就是掏出从刃牙猪身上掏下来的一块通脊肉,虽说当时那只猪被李悦肢解的不成猪样,但李悦还是把勉强直到的一些部位留下来了。剔下筋膜,平刀切成三份,然后又用刀拍了几下给肉松松筋骨,最后又把肉切成三条,再一一切成手指厚的菱形肉块。

放入放肉的盆中,加入葱、姜、盐、胡椒磨成的粉末。最后倒入黄酒黄酒,双手抓拌。做完这些后李悦总觉得少了些什么,最终在加入一勺酱油、几滴快乐油以后李悦才感觉到了圆满。(来源老饭骨的干炸里脊,可以试试,就是调味的时候很难控制,盐少了没味道。)

在李悦切肉的时候其他人也没闲着,古利安在把牛肉切成块,放入冷水中,然后再放入陈皮与葱叶,最后加入醋,点火烧水,水开后又撇去锅中的浮沫。获得煮熟的牛肉。(焯完水的肉不建议用冷水冲洗,如果真的觉得肉不是很干净,请使用温水清洗,这样可以保证肉软,这个操作的主要其实是不要让肉变凉,至少我个人在炖肉时。焯过水的肉在炖好之前变凉之后就会变得很硬。)

古利平在借着烧水时的余温开始干煸花椒,等花椒变热开始脱下一层奇怪的软壳的时候,古利平把这些花雕都凿成粉末,又在里面加了一勺盐。获得椒盐

至于罗田,他虽然长得是张饱经风霜,历经沧桑的脸,但他确确实实是个大少爷,所以他其实才是几个人里唯一的对做饭一窍不通的那个。

等李悦这边的肉切好之后,李悦开始炒糖色(我个人是建议水炒糖色或者油炒糖色选一个,因为我也不确定教程里的水油混合能不能成,因为害怕炸锅所以我是没试过的。当然觉得太难的话其实也可以直接在炖的时候直接加两勺子老抽,那玩意最简单。当然炒糖色也不仅仅限于上色这么简单,比如在炖红烧肉时,炒糖色还可以煸出五花肉里的油脂,让五花肉不至于很腻。虽然我也不太清楚是不是这个原理,但根据我自己的实验这玩意似乎就是这么个样子。)

炒好糖色后,李悦放入焯好水的牛肉,不停翻炒,直到所有牛肉都沾满糖色。再加入酱油让牛肉的颜色变得更加浓重,再加一勺黄酒去腥,最后倒入一锅热水开始炖煮。因为没有高压锅,所以李悦只能选择一直炖煮,也是这个原因,所以原本半小时的过程被硬生生的拉长到了两小时起步。(炖肉这个东西一般在没有高压锅的情况下都需要一个半小时左右,具体还要看是什么肉,如果是高压锅的话,很遗憾我不知道。)

等肉炖上了,李悦又放上蒸锅蒸了一锅饭,接着继续切肉片,肉丝,又拿出些新鲜的菜,比较硬还能生吃的菜李悦就会切丝,青菜则被李悦留下来,让罗田拿去烧过开水给烫了。这点小事给一个魂师做还是挺简单的,也让原本一直再看着的罗田没那么尴尬。

接着是手法相似的浆肉,只不过这次李悦多加了一个鸡蛋清,拌好之后还撒了把面粉,又再肉上倒了些油。

等这些事情都做好的时候,李悦开始炸肉,先是挑出肉块里面的葱姜,再加入一把面粉让面粉涂抹均匀,最后再倒入一小勺的花生油,防止肉块粘连。

接着就是开始热油,等感觉油温差不多的时候,李悦先是用一块肉条作为实验,肉条一入锅,锅里的油就开始疯狂的冒泡,一边炸,李悦也在看有没有肉粘连在一起,发现沾一起的李悦就会用漏勺捞起,再用普通的勺子拍打,直到肉块分散开来。炸肉很快,期间需要注意的也仅仅只有油温跟防止肉粘连。等炸的差不多的时候李悦将肉捞出,漏勺下放一个干净的大盆接着刚出锅的肉,有少许油从漏勺下流出,流进锅里。

接着就是大火升高油温,等油温足够时,炸好的肉二次下锅,原本没什么颜色的肉外层的那层面壳被炸焦,这些肉都变成了诱人的红色。(当然如果你酱油加多了的话,其实这玩意就会在一开始就是红色的,别问我怎么知道的。)

之后李悦又重新使用炸肉剩下的油炒了几个菜。(本人家贫,不舍得费油,一般而言炸肉的油其实是没有异味的,如果手法有问题,你可能会得到一锅黑油,但如果你愿意等着油慢慢沉淀的话,最后上面那一部分的油也是可以变回黄澄澄的油的,愿不愿意吃这还是要根据自己家的情况的。有钱自然就不用在乎这些东西。)

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