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爱看读书 >  假厨神要被拆穿?我原地化身真的 >   第322章 毫米的鱼片后,又是四秒钟吗?

当晚,江舟钓的草鱼太多,有七八条,他一个人吃不完,也不准备吃,一时间都不知道该做什么,干脆又把鱼拿回江宴,让陈子航练手。

“喏,为师给你准备了些大草鱼,你该学新菜式了,等下这些大草鱼就是你练习的材料。”

陈子航上次帮江舟洗车的时候,就发现车里放着鱼竿,知道师父是去钓鱼的,看到这么多草鱼,鱼嘴上还都有挂伤,嘶了一声。

“师父,这些草鱼都是你钓来的?”

看江舟点头,陈子航脸上表情变的更加崇拜了。

“师父你好厉害,做菜那么厉害不说,连钓鱼都这么厉害,你教教我呗。”

江舟会做菜,那是因为有挂,被夸赞他还没什么感觉,但被夸赞钓鱼厉害,那感觉是完全不一样的,就有种,心花怒放的感觉。

尤其是陈子航年纪小,眼神里全都是清澈的,咳咳,总是被这么一个单纯的人用崇拜的眼神看着,极大程度的满足了人的虚荣心,会被这么一双水灵灵的眼睛盯着,都会有点飘,江舟也不例外。

不过他时常被人瞩目,早已经习惯了,倒也没有迷失。

“也没多厉害,刚学会没多久,大概是新手保护期吧,你想学我可以教你,但你的正事是学做菜,先把我最近教你做的菜掌握了再说其他的。”

他把鱼护里的草鱼全拿出来,放进水池里,剩下的小白条什么的,扔给了陈子航。

“去吧,上次教你做的鱼,先做个出来给我尝尝,等下我教你做川味烤草鱼。”

师父又要教他新菜式了!

陈子航一时间激动的手脚都不知道该怎么放了,走路都有点同手同脚的。

他的刀工一直不太让师父满意,切出来的宝塔肉每次都被嫌弃,本来还要再练习最少半年的。

没想到师父会提前教他做菜,必须机灵点,动作再麻利点,不能让师父有半点不悦的情绪生出来。

鱼塘里小白条这种野生鱼不少,江舟今天换的是大钩,钓起来的小白条个头也比较大。

这么多白条,放在没学过做鱼之前,陈子航是根本就不知道该怎么处理。

小时候他爸就爱钓鱼,他爸瘾大,钓鱼不喜欢空军,就逮着小鱼嚯嚯,每次都会带很多小鱼回去,所以炸小鱼他早就吃腻了。

上次师父教他煮鱼汤的时候,他还专门问过师父,不想吃小鱼干,也不想喝奶白色的汤,还有没有别的小鱼吃法。

师父马上给了他新办法。

“这小鱼干炸好之后,还能做很多的美食,不想喝奶白色的汤,用辣油汤给煮一下,这样做出来的鱼,辣椒的辣味也渗透到鱼里面,鱼好吃不干,汤还鲜美窜口。”

陈子航当场就要学,这个做法太新鲜,必须要学会,以后再回家,看到老爸钓回来的小鱼干,他也有办法了。

看到师父拿来的鱼,笑的傻呵呵的,马上开始处理。

一堆小鱼,有白条有桃花,还有一点马口,做这种辣鱼汤,鱼就不能再提前用盐来腌渍了,只需要在煮汤的时候放盐,吃到嘴里的鱼,自然而然就有盐味。

用去腥三剑客,给鱼腌渍好去腥后,陈子航给大锅里倒入油滑锅,等油烧热后,全部倒出来,才又倒入新的油。

这一套叫做热锅下冷油,师父前两天刚教过的,主要作用是防止下入的菜粘锅,这样一套出来,不管是炸什么,煎什么,都不会再出现粘锅的现象。

看他这一套动作很熟练,江舟满意的点点头,这小徒弟学的挺认真,这么熟练,一看就没少练习。

很快,油温就热起来,当油冒起了白色的雾气,陈子航没有动,等雾气完全消失后,才式炸鱼最好的火候。

炸这种鱼也不用挂糊,只需要给鱼的表面拌上一些蛋清就好。

趁着油温,他把鱼全部下锅,只听到一阵噼里啪啦的声音,有零星一点爆油声窜入其中,陈子航顿时撅起嘴巴。

因为师父说过,如果油温正好合适,只会有噼里啪啦的悦耳响声,但不会有爆油的声音,如果爆油了,说明油温不对。

江舟扫了一眼,提醒道:“下鱼的时间稍微长了一点,再短个四秒钟,就刚刚好了。”

四秒钟!

陈子航嘴角一抽,想起廖师兄那个鱼片再厚0.2毫米的话。

不过还是狠狠的把四秒钟给记在脑子里。

这种学徒练习的锅,就跟酒店后厨的锅一样大,这些小鱼正好一次全部炸完,等小鱼都放下去后,油的表面上很快就冒起了一层朦胧的白色烟雾来,锅里也有白色的小气泡不断浮现。

陈子航为了确保自己不会出错,一边炸鱼一边张嘴,背诵起江舟之前给的炸鱼心得和诀窍。

“做这种鱼汤,鱼一定要炸透,炸枯一些,等找到这个程度,小鱼自己就从油底浮上来,等到所有的鱼都炸到暗红色,一眼就可以明显看到,鱼肉上有炸干的裂纹后,就说明鱼已经炸透了。”

他一边背一边盯着油锅里的鱼,明明不近视,但因为太紧张,脸都快凑到油锅里面,看的江舟心惊肉跳,揪着衣领把人薅回来。

“那是油锅,你脸离那么近做什么,万一出点意外会毁容的。”

陈子航摸摸点,又继续被诀窍,眼睛一眨都不敢眨的,死死盯着小鱼干。

确定炸好后,马上用大漏勺捞起来关火。

炸好的鱼还在滋滋冒油,金黄中透着红,好看的不得了。

给陈子航激动的,指着小鱼干,手都在抖:“师父,你快看,快看,我成功了是不是?”

炸了这么久,没想到师父一来,炸的居然还是最漂亮的。

江舟扫了几眼,点头夸赞:“不错,火候掌握的很好,记住这种感觉,以后就按照这个来。”

听到这夸赞,陈子航简直是热泪盈眶。

这半个月里,为了掌握这个炸鱼的火候,他简直是都快疯了。

每天都是天不亮,就冲到市场去,买一大堆小鱼回来,回来后就开始炸鱼,有时候炸一大锅鱼,没有一个火候能到达师父要求的品相。

他一个人又吃不了这么多鱼,吃的都快怀疑人生,再也不想看到鱼了,最后就全都熬成汤送出去。

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