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符离集烧鸡的制作方法与用料食材

符离集烧鸡是安徽特色传统名菜,其制作方法经过宰、烫、搓、洗、扒、磕、漂、别、晾、炸、卤等十多道工序。以下是其具体制作方法和用料食材:

用料食材

1.主料:三黄鸡1只(约3斤)。

2.辅料:

1.麦芽糖饴20克

2.植物油600克

3.大葱1根

4.生姜数片

5.料酒15克

6.猪油30克

7.卤料1包(包括桂皮、陈皮、八角、干姜、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等)

8.精盐10克

9.老抽10克

制作方法

1.准备工作:将活鸡宰杀放尽血水,过沸水焯烫、去毛、洗净,从腹腔剖开,取出嗉囊,用水洗净。

2.整形:用刀背敲断大腿骨,把两只腿交叉塞入鸡腹内。鸡的左右肋下用尖刀各刺一开口,将两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外,将塞好的鸡置于阴凉通风处阴干4小时。如果赶时间,这个阴干的过程可用吹风机的低温风来完成,这样只需15-20分钟,但一般建议还是自然风干的好,因为鸡在宰杀完毕后,需要一个自然排酸的过程,排酸的鸡肉口感更好,肉质更烂。

3.上色:取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到。如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,但相应的在下一步卤煮的时候要加入8-10克的糖。

4.油炸:锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄。

5.卤煮:将所需卤料混合置于碗中,用棉布或纱布包起扎紧。取一大砂锅,倒入半锅水,下入卤料包、盐、倒入剩余的糖饴,然后加入生姜、料酒、老抽、猪油,大火煮沸。下入炸好的鸡,大火煮五分钟后将鸡翻个身,再大火煮五分钟。然后改最小火,盖上锅盖,焖煮4小时(煮2小时后开盖再将鸡翻个身,使其正面朝上再煮2小时)。

6.收汁:大葱一根,只留葱白,洗净斜刀切成段。将卤料包捡出,大葱下入锅中,开大火收汁,收汁的过程中要用汤勺不停的将汤汁浇在鸡身上,收至水份八九成干时,关火即可。

以上就是符离集烧鸡的制作方法和用料食材,希望对您有所帮助。

《符离集烧鸡与书源》

在安徽北部的符离镇,有一道传承已久、香飘四溢的名菜——符离集烧鸡。这烧鸡的美味如同古镇的历史一样,悠远而醇厚,而在这个故事里,一个名叫书源的人将与这道烧鸡结下不解之缘。

书源出生在符离镇一个普通的家庭。符离镇的街头巷尾,弥漫着各种美食的香气,而符离集烧鸡的独特香味,更是贯穿了他的整个童年记忆。他家的邻居就是一位烧鸡老师傅,老师傅的烧鸡店虽小,却总是宾客盈门。

小时候的书源,是个充满好奇心的孩子。他常常跑到邻居老师傅的烧鸡店门口,看着那一只只色泽诱人的烧鸡被摆上货架。烧鸡店的厨房里,弥漫着浓郁的香料气息。老师傅总是在天还未亮就开始忙碌,挑选着肥嫩的三黄鸡。书源就站在一旁,眼睛紧紧盯着老师傅的一举一动。

老师傅告诉他,符离集烧鸡可是大有来历的。这烧鸡的历史可以追溯到几百年前,符离镇位于交通要道,过往的商旅众多,烧鸡这种方便携带又美味的食物便应运而生。一代又一代的烧鸡师傅们不断改进配方和制作工艺,才成就了今天的符离集烧鸡。

书源听着这些故事,心中对烧鸡的喜爱愈发浓烈。他看着老师傅熟练地将活鸡宰杀,放尽血水,然后过沸水焯烫、去毛、洗净。鸡被从腹腔剖开后,老师傅会小心翼翼地取出嗉囊,再用水仔细地冲洗。这一道道工序,在书源眼中充满了神奇。

随着年龄的增长,书源开始尝试着在老师傅的指导下帮忙。他从最基础的工作做起,比如给鸡整形。他学着用刀背敲断大腿骨,然后把两只腿交叉塞入鸡腹内。鸡的左右肋下要用尖刀各刺一开口,再把两边的翅膀从开口中塞入,只留后半部在外。刚开始,他总是做得手忙脚乱,但老师傅总是耐心地教导他。

有一次,书源在给鸡整形的时候不小心划破了手指。老师傅一边帮他包扎伤口,一边告诉他:“做烧鸡,就像做人一样,得细心、耐心。每一个步骤都不能马虎,这样才能做出美味的烧鸡。”书源把老师傅的话深深地记在了心里。

书源慢慢长大,对符离集烧鸡的热爱也在不断增长。他开始研究烧鸡的上色工序。他知道,要想烧鸡色泽金黄诱人,这上色的步骤很关键。他取来麦芽糖饴,置于碗中,然后认真地将阴干的鸡表面均匀地刷上糖饴,就连边边角角的地方也不放过。他还发现,如果没有糖饴,也可以用蜂蜜和水调制成类似的液体来代替,但这样在卤煮的时候就需要额外加入一些糖来调整味道。

在书源十五岁那年,他第一次尝试独自油炸烧鸡。他按照老师傅教的方法,在锅内倒入植物油,大火烧至七成热时,小心翼翼地改小火,然后下入鸡。那一瞬间,油花四溅,他紧张得额头冒汗,但还是稳稳地握住锅铲,将鸡炸至通体金黄。当那只金黄色的烧鸡出锅时,书源心中充满了成就感。

然而,书源并没有满足于仅仅学会制作烧鸡的表面功夫。他想要深入了解烧鸡背后的灵魂——卤料。他开始跟着老师傅学习调配卤料。老师傅把桂皮、陈皮、八角、干姜、小茴香、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒等香料一一介绍给他,告诉他每种香料的特性和在卤制烧鸡时所起的作用。

书源认真地记录着,他开始自己尝试调配卤料。他从市场上买来各种香料,按照不同的比例进行搭配。有时候,他调配出的卤料卤出的烧鸡味道不是太淡就是太浓。但他并不气馁,一次又一次地调整配方。

终于,有一次他调配出的卤料卤出的烧鸡味道十分接近老师傅的水平。他高兴地把烧鸡拿给老师傅品尝。老师傅尝了一口后,微微点头,说:“这孩子,有天赋,也有毅力。”

随着时间的推移,书源的技艺越来越娴熟。他已经能够独立完成从选材到卤制的整个过程。他制作的烧鸡,色泽金黄,香气扑鼻,肉质鲜嫩脱骨。

可是,书源心中有一个更大的梦想。他不想仅仅在符离镇制作烧鸡,他想让符离集烧鸡走向更广阔的天地。于是,他决定离开家乡,去大城市闯荡。

刚到大城市的时候,他遇到了很多困难。他带着自己制作烧鸡的手艺,四处寻找开店的机会。然而,大城市的人们对符离集烧鸡并不了解,很多人甚至没有听说过。他找了很多店面,房东们看到他年轻又没有太多资金,都不愿意把店面租给他。

书源没有放弃,他先在城市的农贸市场租了一个小摊位。他每天早起制作几只烧鸡,拿到摊位上去卖。刚开始,生意十分冷清。但书源知道,要想让大家接受符离集烧鸡,首先得让大家品尝到它的美味。

于是,他在摊位前摆上一些小盘子,把烧鸡切成小块,免费让路人品尝。慢慢地,一些路人被烧鸡的美味所吸引,开始购买他的烧鸡。随着口碑的传播,他的小摊位前的顾客越来越多。

有一天,一位美食博主偶然路过他的摊位。这位美食博主被烧鸡的香气吸引,品尝之后,大为惊艳。他在自己的美食博客上写了一篇关于书源和他的符离集烧鸡的文章,还附上了诱人的图片。

这篇文章在网络上引起了不小的轰动。很多人开始寻找书源的摊位,想要品尝符离集烧鸡。书源的生意一下子火爆起来,他不得不增加每天制作烧鸡的数量。

随着生意越来越好,书源终于有了足够的资金去租一个店面。他精心装修了店面,把符离镇的文化元素融入其中。他的店面里,挂着符离集烧鸡的历史介绍和他自己制作烧鸡的照片。

他依然坚持每天亲自挑选三黄鸡,亲自调配卤料,确保每一只烧鸡的品质。他的符离集烧鸡在大城市里渐渐有了名气,很多餐厅开始向他订购烧鸡。

有一次,一家大型连锁酒店找到书源,想要把符离集烧鸡加入他们的菜单。书源看到了这是一个让符离集烧鸡更广泛传播的好机会。他与酒店达成合作,为酒店提供符离集烧鸡。

然而,随着业务的扩大,书源也面临着一些挑战。为了满足大量的订单需求,他需要保证烧鸡的品质和口味一致。他开始建立自己的养鸡场,确保鸡的品质。同时,他也改进了卤制的设备,让卤制过程更加标准化。

在这个过程中,书源也遇到了一些技术上的难题。比如,如何在大规模生产的情况下,仍然保持烧鸡独特的风味。他回到符离镇,向老师傅和其他烧鸡师傅请教。他们一起研究,经过多次试验,终于找到了一种合适的方法。

书源的符离集烧鸡不仅在国内受到欢迎,还开始走向国际市场。他参加了一些国际美食展览,把符离集烧鸡介绍给国外的美食爱好者。国外的人们被这道独特的中国烧鸡所吸引,纷纷称赞。

在一次国际美食交流活动中,书源亲自展示了符离集烧鸡的制作过程。他从选材开始,到整形、上色、油炸、卤制,每一个步骤都做得一丝不苟。在场的外国厨师和美食爱好者们被他的技艺所折服,也对符离集烧鸡的文化内涵有了更深的了解。

随着符离集烧鸡在国际上的知名度越来越高,书源也成为了符离集烧鸡的代表人物。他经常被邀请到各地去分享他与符离集烧鸡的故事,也鼓励更多的年轻人传承和发扬这一传统美食文化。

在书源的努力下,符离集烧鸡不再仅仅是符离镇的一道名菜,而是成为了代表中国美食文化的一张名片。它承载着书源的梦想,在世界各地的餐桌上散发着独特的魅力,而书源与符离集烧鸡的故事,也成为了美食界的一段佳话,激励着更多的人去追寻自己的美食梦想。

多年以后,书源回到符离镇。他看到家乡的烧鸡产业因为他的努力而蓬勃发展,心中充满了欣慰。他知道,自己的一生已经与符离集烧鸡紧密相连,他将继续守护和传承这道美食背后的文化与技艺,让符离集烧鸡的美味永远流传下去。

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