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“怎么?你都看不懂吗?”田青禾有点好奇。

“能看懂……嗯,一半吧,”韩昭这次的讲解职责做的很到位:“糖醋汁算是菜品烹饪中一个难度中等偏下的调汁。”

“糖,就是白糖,醋却不是白醋,而是……番茄酱,”韩昭耐心讲解:“白醋遇高温挥发速度极快,我们吃到的糖醋汁里面的酸味其实是番茄酱的果蔬类酸味。”

“正常的糖醋汁,用的都是的比例,也就是五勺水,四勺番茄酱,三勺白糖,两勺白醋,一勺淀粉,”韩昭自己是鲁系厨师,对糖醋汁当然很熟悉:“白醋的用量少,是因为它的作用是软化食材,而不是单纯的提味,但师父他……怎么会用橙汁呢?”

“而且,师父他没有加淀粉,也没有加水……这,不应该啊……”

“再加上,我刚刚看到师父用的白醋是番茄酱和橙汁加起来的量还要更多……”

田青禾赶紧拍韩昭:“哎哎哎!你师父他加淀粉了……”

韩昭赶紧看去……

“我们看到13号选手将淀粉融水加入了他还在大火烹制的料汁中……”主持人何聪抓着话筒继续解说:“糖醋汁一般是提前兑好比例,但蔡小虾选手却选择了在锅中临时勾兑的方法……”

“而据我所知,大火烹制料汁最大的问题就是料汁很容易烹制过度……蔡小虾选手他……”

“颠锅了!!!”

何聪从未有过如此热血的解说,从一开始的什么都看不懂,到中间的看懂了造型,再到最后这种明明是双锅齐下,明显时间不够用的做法上……

偏偏又选择了更加费时的临时勾兑料汁……

给人一种选手又忙又闲的反差感,再加上距离比赛还有不到20分钟的时间……

何聪……很激动!

他不是厨师,但他拥有一个媒体人应有的敏感。

不说这道菜最后的结果,就仅仅到现在为止蔡小虾所展示出来的刀功,炸制等一系列的技巧方法,以及那和实物毫无二致的燕巢燕蛋以及别具一格的飞燕造型……

这次繁星大赛夏城站的比赛……绝对出圈!!!

“出现了!!!”

“13号选手蔡小虾!!!”

“据说!他在羊城厨师协会的统考现场就展示过自己【银龙穿海】的颠锅与翻勺相结合的高超基本功!!!”

“今天又为我们带来了新的绝技!”

“如果我没看错的话……13号选手蔡小虾他正在使用的是名为【乌龙搅海】的烹饪技法!”

“这不是颠锅和翻勺的结合技!!”

“而是单纯的翻勺的技巧!!!”

“以手中勺头,快速搅动锅里的料汁!!”

“使料汁中的每一项成分在大火的烹制中快速融合!!!”

“这是什么?为什么会有光!!”

“我从未见过比如富有光泽的料汁……”何聪激动的站起来解说,也充分调动了现场上万名观众的情绪!

“好!”何聪将主持权交给评委席:“我们看到陵城厨师协会的霍会长要为我们答疑解惑,相信他一定可以解释13号选手的料汁为什么会如此的富有光泽!”

“是……水淀粉!!!”霍东不用顾及姜幻品鉴师的身份,他是奔着压所有协会一头来的,但蔡小虾的亮眼表现也让他激动的站了起来:“厨师八大基本功中,投料排在第三,而投料就是将食材以及调料按照正确的方式加入菜品的烹制过程中!”

“现在我们所有的厨师都太浮躁!”

“包括我自己在烹饪的过程中,都会预先调好料汁的比例,不会像13号选手这样连料汁的投料顺序都安排的如此正确!”

“他的料汁如此富有光泽,就是因为将淀粉先溶于水,混合成水淀粉之后,再加入他快要调好的料汁中……这样,就可以让料汁达到如此富有光泽的程度!!”

“原来如此!”何聪接回主持权:“感谢霍会长为我们带来的精彩讲解!我们看到果然如霍会长说的一样,13号选手的料汁已经调制完毕!!”

“但比赛的时间已经……”

“他没有回头!!!”何聪彻底激动:“13号选手没有回头!!!”

“真正的男人从不回头看爆炸!!”

“而真正的厨师也绝不回头看油锅!!!”

“这一刻,13号选手是真正的男人,真正的厨师!!”

“他没有使用秒表,也没有回头,只是在料汁烹制好的一瞬间,反手将身后油锅里的飞燕捞了出来!!!”

“比赛还有最后15分钟,让我们一起为他加油!!”

咚咚锵!咚咚锵!

“小虾小虾,库里猛嚓!!”

“小虾小虾,库里猛嚓!!”

何聪一把把话筒从话筒架上拽下来,踩在主持桌上:“又出现了!淋油法!!”

“13号选手在时间如此紧迫的情况下,并没有将炸制完成的飞燕倒入料汁中翻滚,而是选择了以淋油法,将料汁均匀的淋在了炸制好的飞燕上……我看到了什么?!”

“本就栩栩如生的飞燕造型在金红色料汁的淋入下……活过来了!!”

“画龙点睛!如有神助!!化腐朽为神奇!!!”

“13号选手的飞燕瞬间镀上了一层金红色的光泽!!!”

“那只燕子它……飞起来了!!!”

“飞燕归巢!”

“13号选手将他的飞燕,不!不是飞燕,而是……金燕盛入了盘中!”

“金燕,燕巢,燕蛋……”

“13号选手还在烹制,他取走了鱼嘴中的草莓!”

“我明白了!那颗草莓不是菜品本身的配料,而是为了防止鱼嘴闭合的作用!!”

“至此……身披瑞彩金飞燕,巢温安卵回家时……13号选手的菜品让我看到了一只金燕回家的喜悦之情!”

“比赛还有最后五分钟……13号选手还有六条鱼没有……什么????”

“我看到了什么?!13号选手他把手伸向了传菜铃……他这是要……”

叮~~

蔡小虾将盘子往前一推!

“二星菜品……燕归巢!”

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