“请各位评委为来自午城厨师协会的七号选手打分!”
“我们去掉一个最高分,去掉一个最低分!”
“我们看到七号选手宁屠的评分已经出来:
刀功:6分
火候:8分
投料:6分
挂糊:0分
勾芡:0分
调味:6分
颠锅与翻勺:8分
原材料处理:8分
原材料基本知识:10分
实操过程表现:10分!
本次大赛采用扣分制,总分100分,单项满分10分,那么来自午城的宁屠选手,他的最终得分就是:62分!
大家将掌声献给我们的七号选手宁屠,同时宁屠选手也暂列我们这次大赛的第一名!”
何聪激情主持,现场掌声四起。
大屏幕上,宁屠的名字也来到了第一的位置。
繁星大赛不是统考,哪怕仅仅是夏城站的分站赛,能来参加的选手也是各个厨师协会绝对高手。
不管结果怎么样,三星厨师的身份是实实在在的,自然能收获现场观众的掌声。
只不过,现场观众也知道,62分的成绩,基本就和这次大赛的冠军无缘了,甚至这个分数都无法参加下午的决赛。
包括宁屠自己也知道这一点,所以为自己鼓掌的同时,脸上的表情却是满满的遗憾……
韩昭说的没错,一个厨师理论上来说,只需要会做九道菜,就可以通过统考,夏考,各种比赛等机会,成功的位列九星!
但事实上,一个厨师只会做九道菜是远远不够的……
就像这次的繁星大赛,每年的题目都是固定的十个命题,可以说今天能来参加比赛的选手准备了绝对不是一天两天了。
但任何行业和比赛都离不开运气,宁屠显然是在准备菜品的时候,将重点放在了其他命题上。
十个命题,也不代表着选手只需要准备十道菜,还要考虑到食材的获取等等因素,说是准备一百道菜都一点不夸张。
同样压错题的还有来自娄城的成益……
“好,感谢各位评委的精彩点评,”何聪开始往下继续:“接下来,我们将看到的是来自娄城的九号选手成益,他这次的菜品为老魔都熏鱼。”
“是和七号选手宁屠同样的熏鱼选材,让我们来期待九号选手成益今天的表现:
刀功:6分
火候:6分
投料:8分
挂糊:0分
勾芡:0分
调味:8分
颠锅与翻勺:6分
原材料处理:9分
原材料基础知识:10分
实操过程表现:10分!
那么九号选手成益的最终得分为63分,以一分之差领先宁屠选手,暂列本次大赛第一!”
大屏幕上,成益的名字压过宁屠,开到第一名的位置。
“掌声送给成益选手,”何聪观察到大屏幕排名更迭之后,例行主持:“请评委为我们带来关于这道菜品的精彩讲解!”
坐在评委席最中间的霍东弯下面前的话筒:“现场的观众们好,主持人好,熏鱼的制作历史悠久,是一种很好的保存食材的办法。”
“相比较腊鱼,熏鱼的制作过程也更加简单,耗时较短。”
“两位选手对原材料的选择是一样的,草鱼也确实更适合熏制腊制这样的处理方式。”
“不同的是宁屠选手选择的是湘菜的烹制方式,成益选手则选择了本帮菜的烹制方式,前者麻辣咸香,后者浓油赤酱,都是两派菜系中的本色本味。”
“最难能可贵的是,宁屠选手在他的麻辣熏鱼中,不仅加入了湘江一带特有的辣椒,还有紫苏,这让他的熏鱼又多了一层味道变化。”
“而成益选手的熏鱼则更加主动烹制过程中的投料和调味,而本帮味也确实是所有菜系中味道最为醇厚,技艺较为复杂的调味。”
“除此之外,成益选手的熏鱼在比赛前的熏制过程中,不仅用了松木,还增加了红柳木共同熏制,这样成益选手的熏鱼在遵循本帮味道的同时,又增加了些许的木香。”
“两位选手的菜品从选材到预处理,以及今天的烹制过程都表现的较为完善,相信未来可期。”
何聪带头鼓掌:“好,让我们再次感谢霍会长的精彩发言……”
田青禾去年也在这里看比赛,但去年的她没有讲解员,今年就……不同了:“所以,宁屠的熏鱼是输在了菜品本身?”
“嗯……不全是,”韩昭显然就明白太多了:“这两位选手的食材获取,预处理方式都一模一样,只不过成益在熏制的过程中增加了红柳木,这其实是新州烤肉的做法,所以他的鱼肉在熏味上更浓一些。”
“而宁屠选手的菜品,本身工艺就比较简单,相比之下,确实没有发挥出自己真实的实力,你看挂糊和勾芡两项,两位选手都是零分,这就是菜品本身决定的。”
“而宁屠选手之所以输了一分,其实还是输在了对食材的预处理和火候上,当然,熏鱼肯定也不是两位选手最拿手的菜,”韩昭作为参加过正式比赛的选手,显然对评委的评分标准还是很清楚的:“只不过就今天这两道菜的表现来看,确实是成益要技高一筹。”
田青禾点点头:“你们这个行业的评委说话都这么委婉吗?输在哪里直接说出来就是了……”
韩昭笑笑:“这就是我们这个行业最难的地方,一个凉拌木耳和鱼香肉丝,你只能是哪道菜的星级更高,技艺更复杂,但不能说哪道菜的味道更好,能有一个大命题就已经很公平公正了。”
“评委们会只说优点不说缺点,也是因为优点是给观众们听的,至于缺点,其实作为厨师一看评分就知道自己哪里做的不好了。”
“还有就是能参加繁星厨师大赛的,未来的成长性都是很高的,说不定哪天就成为同事了,甚至过几年评委说不定还是这些选手的下属,所以大家都不会把话说的太直白,这也是一种……人情世故吧?”
田青禾有些意外:“没想到你还懂人情世故呢?哈哈!”
“不敢说懂,但总归是耳濡目染了一些,”韩昭看着大屏幕:“没猜错的话,这次比赛的第二名马上就要出来了……”
何聪继续流程:“现在我们看到的是来自羽城的五号选手甘亮,同时,他也是在这次大赛前,夺冠呼声最高的一位选手……”