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“……作为一名厨师,最重要的就是将自己最拿手的菜品奉献给食客,在这个基础上,还要丰富自身,为食客提供更多的选择。”

“……食客口味各异,需求也各有不同,这就需要厨师更加进一步的提升自己。”

“……当面对一个陌生的要求,或者像今天的比赛,面对一道自己完全陌生的菜品,就需要厨师迅速的去理解把握……”

苏嫦作为这次的特别来宾,并不参与赛制本身的评判,所以苏嫦也不会喧宾夺主,做出的点评都是一些泛化的说辞,并没有对选手的菜品做出任何具体的点评。

但作为特别来宾之一,苏嫦还是要做出自己对这道菜的理解:“这道扣三丝,原材料选用的是鸡胸,冬笋和火腿,这三种食材也各有特色,

其中鸡胸最为寡淡,难以入味,切丝就是一种很好的便于入味的方法;

冬笋则口感脆爽,鲜甜十足,但却对厨师的调味技术有很高的要求,一不小心就会夺取冬笋本身的鲜爽;

而最后一味的火腿,因为本身味道带有微咸,且因为熏制的关系,食材本味浓烈,就更加需要厨师平衡好三者之间的关系……”

苏嫦的话还没有说完,姬京就猛的一拍大腿:“原来是这么回事!”

田青禾吓一跳:“你怎么了你?”

“师父他赢定了!”姬京眼神中都是炙热:“而厨师总会今年的题目,也确实……别出心裁!”

田青禾想了想:“叫你来,不是让你看热闹的……”

“哦对对对!”姬京迅速小声解释道:“我之前高估了这次总决赛的难度,今年确实比往年要更难,但还没有到皓月厨师大赛的程度……”

田青禾仔细听,就听见姬京长长的深吸了一口气,然后一语道破天机:“也难怪洪玺先生对选手的异议表现的那么不耐烦,那是因为这次的食谱从一开始就是……完整的!”

“完整的?”田青禾不解:“不是只有食材吗?”

“只有食材……就够了!!!”姬京斩钉截铁的说道!

田青禾思索了一番:“您再解释解释呢?”

“嗯!”姬京再次看向赛场上自家无所事事的师父,语气中已经是难以压抑的激动:“一道菜谱,最重要的离不开三个组成条件:

食材,这里的食材也包括配菜和辅料以及调味料;

投料,包括食材,配菜,辅料的先后次序,以及份量多少;

最后就是最关键的……制作步骤,涵盖的内容就更多了!

除了这三个重要组成之外,很多菜谱还会加入对食材的预处理,特别是四星以上的菜谱,对于这一部分描述的非常详细!

更高级的菜谱,就连油温都要记录的非常详细,甚至包括最后的摆盘。

就我知道的,有一些菜品最后的成败就在于最后的摆盘上!

或许需要新鲜的花瓣,或许需要一盆冰水,甚至是一把火,那些难以想象的高级菜品的味道,就是在那一刻得到的最后的升华!”

姬京眼睛根本舍不得离开自家师父,嘴上还在继续解释:“而今天的这道扣三丝,从一开始就将菜谱完完整整的摆在了所有选手面前!”

“食材:鸡胸,冬笋,火腿;

预处理……就是所有的食材全部切丝,而且是越细越好!

制作过程……就是蒸!

那个扣字,就是这道菜完整的做法!

而最关键的调味料则是……”姬京说到这里,又是深深的吸了一口气:“……完全没有!”

田青禾也被惊到:“什么?没有调味料?”

姬京点点头:“或者说,不需要调味料!”

田青禾皱着眉头猜测:“是因为……火腿?”

“就是因为火腿!!!”姬京转头看向刚刚发言结束的苏嫦:“厨王不愧是厨王,仅仅凭借选手透露出来的食材信息,就基本确定了这道菜的最优做法!”

“火腿本身就自带咸味,再配上难以入味的鸡胸和不需要入味的冬笋,这道题目对选手来说是极难的!”

“三种味道完全不同的食材,调味料放少了,鸡胸得不到最好的表达,放多了,又把冬笋的味道遮掩了,最关键的是火腿本身已经不需要再调味,再加调味的话,火腿就会变得过于味重!”

“所以,能融合这三种食材最好的办法,就是煮,做成一锅汤,或者像今天的题目一样……将三种食材扣在一起!”

“三种食材在蒸锅的高温里,味道彼此交汇融合,而倒扣的碗和相对密封的蒸锅也阻止了食材味道的溢散……”

“这种烹饪方式下,所有的味道都涵盖在食材里面,没有逃脱分毫,所以火腿本身的咸味就足够弥补鸡胸的无味,还能为冬笋增加一丝肉香味!”

“那么短的时间,就做出了这道菜的最优解……”姬京看着吊儿郎当已经开始和左右两边的选手搭话聊天的自家师父:“师父他就只能是……一眼便解出了这道题目!那种速度,如果不是事先知道考题的话,那就只能是师父他对食材的了解,题目的细心观察,以及本身的厨艺,都到了一种难以想象的境界……”

“这么叼?”田青禾急切追问道:“那为什么要在那个碗底开孔呢?不是要防止味道溢散什么的吗?”

姬京脸色瞬间尴尬:“额……师父他的高端烹饪思想,哪里是我这种低级厨师能理解的……”

“额……”田青禾歪歪嘴:“……你还比他高一星呢……”

“好!”何聪接回主持权:“感谢苏厨王的精彩解题和对选手们的鼓励,那么我看到我们评委席已经得出了最后的结果,现在有请我们的高级品鉴师,洪玺先生对选手们的表现和菜品做最后的排名!”

洪玺站起来,和所有品鉴师一样,他也是惜字如金之人,没有卖关子,设悬念,直接从高到低公布所有选手排名:“第一名,一号选手,蔡小虾厨师;

第二名,14号选手,施方术厨师;

第三名,27号选手,尚白袖厨师;

第四名,40号选手,甘亮厨师;

第五名,43号选手,齐野厨师……”

“哎???”观众席上有人惊呼:“这前五名好像全部都是……夏城站的选手!”

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