“就是那个上下六代都坚持只做手打牛肉丸,号称卖的牛肉丸可以绕地球一周的……丁家?!”田青禾整个人都兴奋起来了!
“对!”姬京点点头:“就是那个丁家!坚持手打牛肉丸的其实不止他们一家,但用纯钢方锏的,只有他们家!”
一般的方锏,都是宽厚三厘米,长三十厘米,但丁乙手中的方锏,宽厚绝对超过了五厘米,长度更是有半米之多!
就这两根方锏,普通人光是拿起来就够费劲了,但在丁乙手中,却是挥舞的越来越快!
整个赛场,也因为丁乙那战鼓一般的敲击声,正式拉开今天比赛的紧张气氛!
“好奇怪!”田青禾也兴奋起来,往年她来看决赛,根本弄不到内场票,而且说实话,也就是看个热闹。
不像今年,距离又近,旁边还有一个姬京:“为什么我感觉他敲打牛肉的速度……又快又慢?”
“正常,”姬京当然可以解释:“你觉得慢是因为他敲打的确实很有节奏,而这个节奏正好是牛肉回弹的节奏,也就是说他并不是一味的穷追猛打,而是敲击一下之后,等待肉质回弹再敲击第二下,而快……就是因为他用了两根纯钢方锏的原因了!”
“原来是这样!”田青禾很激动:“这样一来,肉质回弹的速度是相对平稳的,但方锏数量增加就等于又平分了肉质回弹的速度,也就是短暂回弹过程中,他其实是左右手开弓,敲打了两下!”
姬京因为刚刚田青禾的观点,现在对田青禾也是另一个崭新的态度:“就是这样,而且他敲打的力度是和肉质的回弹,还有肉质本身的状态是有关系的,随着牛肉被锤打成泥,他的速度会越来越快,幅度却会越来越小,直到整块牛肉软烂成泥,但同时肉质纤维并不会完全断裂!”
“这就是手打牛肉丸和机打牛肉丸味道有所差异的原因了,”姬京显然也是在肉丸类制作上下过苦功的:“通常来说,手打牛肉丸要更贴合肉质本身的质感和口味,吃起来的口感也就更好!”
“再加上丁乙这个人……”姬京看着赤膊上阵的丁乙:“力大无穷却能粗中有细,没猜错的话,丁式牛肉丸下一代的传承人就是他了。”
“确实好厉害!”田青禾赞叹之余,也有疑问:“但牛肉丸的口感再好,也是……一星菜品吧?这样岂不是会有被淘汰的风险?”
姬京摇摇头:“菜品本身的星级,并不作为任何比赛的直接加分项,只要菜品本身的品质够硬,哪怕是一星也能赢,而且……我说了,这个人粗中有细,他可不仅仅是只拿了牛肉,没猜错的话,他应该是要做撒尿牛丸了……”
随着叶枣敲击鱼肉的声音被丁乙敲击牛肉的声音所掩盖,场上大部分人也都开始了食材的精细化处理,甚至已经有选手开始起锅烧油,准备正式烹饪。
田青禾的注意力也被另一处吸引去:“哎?那不是甘亮嘛,我记得他好像是被哪位高级厨师已经内定,怎么反倒开始用搅拌机了?”
“看来他也是要做肉丸类菜品,”姬京顺着田青禾的声音看去:“机打的口感是绝对不如手打口感的,但机打的优势也很明显,那就是机打的肉泥比手打肉泥更加细腻……”
田青禾看到的都是赛场上比较特别的选手:“哎?那个人怎么看上去比你师父还要闲,我记得他的食材是整只的老母鸡,母鸭,还有干贝和白菜……”
“那是阿城的朱少云,”姬京语气中略带羡慕:“也是今年仅次于杨晨的夺冠大热门,听说他们家祖上就是御厨,而没猜错的话……那些食材,很有可能是用来做开水白菜的!”
“开水白菜?!”田青禾双眼放光:“那不是国宴的菜品吗?”
“就是那道国宴菜,”姬京肯定田青禾的见识:“不过味道如何,还是要看厨师自身,他只是看上去很闲,但那是因为他和师父一样在等食材的处理,相比较师父的蒸饭,他要用到的清汤更费时间……不过他排位赛名次不低,应该是够用的。”
“至于师父……”姬京看向自家师父:“那就是真的很放松了,你看那个朱少云,虽然人没什么动作,但整个人很专注的,不敢像师父那样左顾右盼,师父他……”
姬京也不知道怎么形容,真的完全不像是来比赛的:“……好像比我们心态还放松。”
蔡小虾心态确实放松!
得益于姜幻那说没有就没有,但说有马上就能压死他的压力,以及田青禾的赛前鼓励,他对这次比赛还是很看重的!
但实话实说,他也不是那个曾经的自己了。
全球厨艺倒退,是一个不争的事实!
但他也发现了,无论哪个行业,不管行业水平怎么倒退,总还是有一小撮人依然表现的很拔尖。
像刀工这种,只要肯吃苦就能有收获的基本功,其实是拉不开彼此之间的差距的。
而繁星厨师大赛,更是这一小撮人的比拼。
但厨师这个行业呢,除了吃天赋之外,更加吃配置!
厨师的最大配置,就是菜谱!
现在这个世界,根本没什么特别像样的菜谱。
他前天除了给自己弄了件参赛服之外,也做了充足的功课。
一旦这个世界没人知道扬州炒饭,他也找到了扬州炒饭的出处,到时候……不由得那些评委们不认。
而一道九星菜品,不管是不是炒饭,都足以拿下任何比赛……
他左顾右盼的,无非就是等待自己的食材处理完成,另外就是看看这帮选手们到底有没有什么亮眼的存在。
对于他来说,今天的比赛已经结束了,毕竟……除了他,还真没人拿这么多食材。
而食材的种类,就已经限制了这些选手不可能赢他……
同样的,食材的种类本身也是大家的关注点之一,田青禾看着蔡小虾身后的两个人:“杨晨旁边那个……我记得他好像拿了五种食材,也是打算做五星菜品吗?”
“不,你算错了,”姬京对这个人印象深刻:“除了五种食材之外,他还拿了糯米,如果没猜错的话,他就是这次比赛最大的黑马,他要做的不是五星菜谱,而是……六星菜品!!!”
“对,我也想起来了!是六种!”田青禾一拍脑袋:“他叫什么来着?对了,孟凡尘!来自照城的孟凡尘!”
如果韩昭在这里的话,一定能认出这个孟凡尘!
毕竟,孟凡尘来自照城,而照城……就在赵州!