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爱看读书 >  未来的我是厨艺大师 >   第261章 决赛三

一道菜品最重要的就是色香味,三个方面。

侯敏跃烹饪的这道荔枝肉,不仅颜色如同熟透了的荔枝形状,也和荔枝相似。

单从卖相来看,这道菜就绝对不会差。

众位评委各自夹起一块品尝,荔枝肉味道酸甜可口,肉的口感滑嫩多汁,一口吃下去,仿佛真的是在吃荔枝一般,却又带有肉的口感。

这是非常奇妙的一道菜。

对于侯敏跃来说最有意义的这道菜,评委们纷纷给出自己的分数。

很快分数出来。

侯敏跃这道荔枝肉最后的得分是9.70分。

相比于焦一强的第一道菜,他这道菜的得分要更高一点。

接下来是他烹饪的第二道菜。

“这道是我个人认为我做的最好吃的一道菜,名为鸡茸金丝笋。”

侯敏跃简单介绍道。

在场的各位评委都是厨艺大师,见多识广,也曾吃过这道菜。

“鸡茸金丝笋这道菜,当年可是让我印象深刻,不过烹饪的难度挺高的。”一位评委说道。

鸡茸金丝笋这道菜,主要是以鸡胸肉和冬笋为主要食材。

首先要将鸡胸肉和猪肥膘剁成茸,鸡胸肉太干,里面几乎没有脂肪,单独用鸡胸肉的话,口感并不会太好。

而加入猪肥膘,则是会让鸡胸肉的味道更加的油润,吃起来不会太干。

将这两种食材剁成蓉之后,将鸡蛋打散,放入淀粉,白糖,食盐等调味。

将剁好的鸡胸肉和猪肥膘混入其中,搅拌成糊,放在一边备用。

接下来需要处理冬笋。

这道菜名为鸡茸金丝笋,其中,鸡茸自然就是鸡胸肉,而金丝笋则是用冬笋来制作。

冬笋切片再切成丝。

走冬笋丝要越细越好。然而,冬笋切丝本就不易,想要切的细就非常考验厨师的刀工。

冬笋切丝之后,要先用热油过油一分钟左右,随后将冬笋丝捞起来,用沸水冲淋。

这一步是为了冲去冬笋丝上残留的油脂,去除冬笋丝的油腻。

在冲去冬笋丝的油腻之后,再将冬笋丝放入熬好的鸡汤中,小火慢煨。

时间大概在20分钟左右,具体多少要看厨师的经验来判断。

冬笋丝完全吸收鸡汤的味道,在将冬笋丝捞起来放在一旁备用。

将锅烧热下入冷油,油温至八成热的时候,把冬笋丝,和之前准备好的鸡胸肉茸,放进锅里翻炒。

起锅之前撒上一点火腿碎,一道鸡茸金丝笋便算是做好了。

这道菜复杂在于对于冬笋丝的处理。

不仅要求厨师的刀工要好,还要要求厨师对火候的掌握要妙。

这道菜整体的过程,看起来并不是非常的复杂。可是这道菜却相当的考验厨师的功夫,若是做的好了,丝毫不输于顶级的菜品,若是做的不好,那味道就一言难尽。

评委们品尝之后,感受着嘴里这鸡茸金丝笋的味道。

鸡茸非常的松软油润,仿佛吃的不是鸡胸肉,而是一块刚刚蒸好的蛋糕。

冬笋丝脆嫩爽口,又饱含着鸡汤的滋味。

整体的味道鲜香浓郁。

这道菜需要吃在口中,才能慢慢品味着其中的美妙。

鸡茸的松软口感已与冬笋的脆嫩仿佛是太极图中的两极,你中有我,我中有你,却又泾渭分明。

“这道菜确实很好吃。”会长给出了很高的评价。

紧接着,各位评委们开始打分。

这道鸡茸金丝笋最后的得分是9.86分。

这个分数可不算低,可是与焦一强第二道菜比起来明显就要差了一些。

侯敏跃第一道菜分数更高,焦一强第二道菜分数更高。两人总分谁高谁低,还要看第三道菜是什么情况。

毕竟现在两人前两道菜,加起来的总分差距很小。

第三道菜自然就是侯敏跃自己创新的简化版佛跳墙。

他将这道菜端上来的时候,评委们纷纷一惊,问道:“这是佛跳墙?”

作为天下第一汤佛跳墙的名声,可是享誉海外。

评委们也都自然尝过这道菜,就冲佛跳墙的名气,他们都不得不去品尝一番。

这道菜虽好,可是烹饪难度奇高,而且花费的时间很久,而是作为比赛菜品,显然是不合格的。

因为没有哪个比赛,愿意给厨师几天的时间,来烹饪一道菜品。

而若是用半成品的佛跳墙来参加比赛,又失去了厨艺比赛的意义。

所以,在比赛当中,佛跳墙是非常非常罕见的一道比赛菜品。

此时闻到这熟悉的味道,看着这眼熟的汤色,众人心里都不由生起一股惊讶的情绪。

侯敏跃什么时候将佛跳墙都做出来了?

“这是佛跳墙吗?”会长有些不确定的询问。

从他的认知来说,佛跳墙若是从头开始烹饪,需要几天的时间是断然不可能在赛场中完成的。可这熟悉的香味和颜色又实实在在提醒着他,这确实是一碗佛跳墙。

一时间,他自己也有些懵了。

侯敏跃说道:“这确实是佛跳墙,不过是我改良过后的简化版佛跳墙。”

“简化版佛跳墙和原版的有什么不同?”会长好奇询问。

“我将一些需要长时间处理的食材舍弃换,用其他食材来顶替。并且我舍弃了中间一些比较花费时间的烹饪步骤,转而用更加简洁快捷的烹饪步骤。”侯敏跃简单的说了一下。

他不可能将自己烹饪的过程,原原本本的说出来。

因为这里面都是他的心血。

包括寻找替换的食材,思索简洁的步骤都需要花费很多的时间,并非一朝一夕就能完成。

这些东西一个人去慢慢的尝试,可能需要花费很多的时间,可若是说出来,别人学会却只需要短短几天。

其他人也都能理解,知道这道菜是什么,之后他们也不再去追问这道菜烹饪的细节。

评委们都带着期待的心情,若是简化版佛跳墙成功,那么意义还是很大的。

作为天下第一汤的佛跳墙,其味道应该是鲜香浓稠滑,里面的食材也都各有风味,口感不同,但是无一例外都非常的软嫩。

而这道简化版的佛跳墙,有些石材已经与原版不同,但汤底的味道却没有太大的区别,食材的口感也足够美妙。

“这确实是一道挺成功的菜。”会长说了一声

侯敏跃笑了起来

最后,这道简化版佛跳墙的分数是9.74。

三道菜加起,侯敏跃最后的总分是29.30分。

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