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肉酱盖浇饭和鸡汤丝瓜越来越获得食客们的喜爱。其看似清淡但实则味道鲜美,点单销量很快超过了最开始的酸辣蛋炒饭。这就应证了袁勤业之前所想的,客人们既然讲究上火那就满足他们,不管是真的还是心理作用,只要赚钱就好了。接入团内平台一转眼就过去了一个月,首月推荐结束,李志国找网站客服申请办理了继续推荐,还是花多一点钱算了。网页推荐位置宛如门店位置,是决定生意客流量的关键因素。这个钱只要生意好就没有办法省。
“得咧,咱们这是不但给房东打工,也是给网站打工啊。”办完手续成功续约之后,李志国看着电子发票,苦笑着跟袁勤业和彭涛说,“也不知道之后是不是一直要买这样的推荐。”袁勤业想了想,说:“这就是我反对完全依靠网络平台的原因。做生意不可控因素太多了,不能把所有鸡蛋放在一个篮子里。”彭涛说:“我女朋友下周就过来。过来以后咱们多一个人手应该会好很多。”
正如彭涛所言,他的女朋友小露如期来到门店,帮忙一起打杂做事。这下彭涛和小露就开始整天撒狗粮,两人双燕双飞,住在一起,对另外两个单身狗造成了成吨的暴击。李志国经常调侃自嘲道:“单身久了,看把菜刀都能会感觉是美女。”而袁勤业则把心思用在了琢磨餐盒底部积油的问题上。
袁勤业把酸辣炒饭按照平时标准做好放在餐盒里,然后放着等上半小时再打开查看。果然,炒饭饭粒上的油都流到了餐盒底部沉积了起来,导致餐盒底部剩了油腻腻的一层油,将下面的炒饭完全泡在了油水中,吃着是很恶心。这简直就是糟蹋美食,袁勤业绝不答应!
最大的问题就是外卖送餐需要时间,而食物表面的油水只会遵循物理规律来流淌沉积。况且即使饭菜被迅速送达客人手中,有些客人也会有事先放一下再吃,还是会出现油水沉积问题。
袁勤业首先尝试控制烹饪过程中的用油量。以厨魂之力来看清楚食材表面油水的附着程度,袁勤业开始琢磨如何以更精准的用油量来做好菜品,以期能够使得饭菜在运送途中能够尽可能少的沉积油水。什锦大串、炸肉排、藕夹盒、葱炒回锅肉盖浇饭、肉酱盖浇饭、鸡汤丝瓜和酸辣汤这些菜品其实还好,油水沉积问题不大。问题主要集中在酸辣蛋炒饭和炒包菜上,特别是炒饭。炒包菜原本吃的就是被美味油汤包裹下的爽脆包菜片,只要菜没有凉,油没有凝固,凑合吃是可以的。
但是酸辣蛋炒饭就麻烦。炒饭用油多,油水沉积量相对较大,但是炒饭又必须要吃着干爽可口,所以一般外卖送的炒饭稍微等到手开始吃的时候,下面一层已经在油中泡着了,基本没法吃。那就降低炒饭用油量,试试看能不能减轻油水沉积。袁勤业特别注意了那个吐槽炒饭积油的顾客,那个顾客也点了其他菜品,但是似乎还是最喜欢酸辣蛋炒饭。袁勤业估计他还会点,决心一定要把积油问题改善,让顾客有个小惊喜。
袁勤业努力控制了炒饭的用油量,效果还是有的,特别是作为线下堂食售卖,食客们的评价很好,但是一旦被线上点餐,送到顾客手中又会如何?袁勤业放了一份炒饭专门测试积油问题,等了五十分钟之后,还是有一定积油,不过比控油之前要好很多。袁勤业已经依靠厨魂之力尽可能控油了,一下没了办法,这个炒饭积油似乎是无解的。
“袁哥,怎么还在纠结积油的事吗?”李志国看到袁勤业皱着眉头盯着那盒炒饭,问,“这个问题你已经改善很多了吧?已经很不错了。那个顾客也没再说什么了。”袁勤业看了他一眼,笑道:“大家都认为不可能,如果我们找到了可能,这就是我们的优势。”李志国点头道:“对,但是该怎么办?”袁勤业出神的看着餐盒,忽然一拍脑袋说:“绝了,我怎么没早点想到啊!”
“啊?啥?”李志国被他吓了一跳,急忙问道,“咋回事?”袁勤业说:“餐盒积油,餐盒积油。咱们如果不能解决食物积油的话,为何不在餐盒上想点办法呢?”李志国不明白袁勤业的意思,没有搭话。袁勤业端起炒饭餐盒,看着下面那层薄薄的积油,指着说道:“看看这层积油的厚度,这是我控油以后的厚度。这个厚度已经很薄了。我的意思是,我们能不能在餐盒里放一个挡板,板子上面开几个小洞,菜品流出来的油可以通过洞流到隔板下面,而上面的菜品就被板子隔开。你看如何?”
李志国想了想答道:“可是可以,问题是咱们的餐盒都是供应商批量生产,这个要加隔板在盒子里,等于要加工序啊。供应商会为咱们这个小店子专门做吗?”袁勤业说:“你想想,这个加隔板其实工艺难度也不算很大吧?成本肯定要加,但是团美订餐是收餐具费的,咱们可以把成本转移出去,还怕啥?和供应商说,这个餐盒是客户需要的东西,只要做出来他们也能够卖给其他店子啊。”李志国被说服了,点头道:“那我找送餐盒的说一下吧。”
李志国很快就叫送餐盒的老板过来了。老板听完袁勤业的想法,皱着眉头说:“大佬,你的想法倒是很好啦。不过你们店子才开张没多久,你提出这个要求,我很难和厂家去谈啊。”袁勤业笑了笑,说:“无非就是钱的问题么。如果我们要定做一批这样的餐盒,你要什么价格?”送货老板说:“丢,大佬不要着急啊。你这么突然跟我说,哪有那么快。何况你们店子太新,我还不知道该怎么说。”
袁勤业笑道:“老板你还不了解我们店子,要不现在快吃饭了。我请你吃一顿看看如何?”送货老板也是个人精,眼珠子滴溜溜转了一转,故作惊讶状说:“真的吗,大佬你要请我吃饭吗?”袁勤业把菜单给他,说:“我觉得是你对我们店子的菜品不够自信,所以下不了决心找厂家谈。”“不不不,不是这样。”一番话说得送货老板很不好意思。
送货老板看了看菜单,说:“既然袁生你这么客气,我就恭敬不如从命啦。请给我来一份肉酱盖浇饭吧。我其实不是很饿,下午还要去喝酒咧。”不过当送货老板把肉酱盖浇饭吃进口里时,他的眼珠子都鼓了出来。“哇,这个好味!”送货老板的食欲经过猪肉酱的撩动,如同火山爆发一般,一发不可收拾,刹都刹不住。
风卷残云以后留下光秃秃的盘子,送货老板的满足赋予言表。袁勤业笑道:“老板你还说你不饿呢?”“哈哈哈!”送货老板被说得哈哈大笑起来,答道,“你们这里有点意思。看样子你们生意应该不错。”袁勤业点头道:“是不错,我们势头很足的。”送货老板想了想,说:“这样吧,我等下就去找厂家问一问。不能确定一定能满足你的要求哦。”袁勤业点头说:“没问题,我不催你。不过也请尽快点吧。”送货老板便离开了。
结果送货老板下午就来电话了,说厂家对于袁勤业的餐盒设想有意思,因为其实很早就有人做过这样的设想了,但是由于一些原因没有实现。
首先以前餐饮成本全部集中在菜品价格上,如果餐具成本提高,菜品价格就会提高,单个店家原本就受限于地理位置不敢随便涨价。现在互联网高速发展,网络点餐会明确显示餐具价格,而且必须付费,所以店家的成本风险降低了。
其次,随着国民经济收入增加,以及互联网普及,人们的生活习惯发生了重大变化。网络送餐极大节约了食客们为了吃饭而被迫行走的空间和时间成本,从而将其转化成为明码标价的菜品价格。这点无可厚非。很多人都愿意多出一点钱省力省心,只要过得舒服就好了。
“大佬,怎么样啊?”送货老板在电话那头有点着急的问,“厂家需要你们店定够半年餐盒,他们就会考虑给你们做有隔板的餐盒。而且这半年的货款要先付一半哦。怎么样?行不行?如果行,我就给你录个音当做凭据,去找厂家打板给你们看。”
袁勤业看着李志国和彭涛。李志国想了想,拍了一下袁勤业的肩膀说:“袁哥,你一定坚持要这批隔板餐盒吗?”袁勤业点头,语气坚决的说:“为了给顾客提供更好的服务,把生意做起来,我觉得这是很有必要的事情!”李志国又看了看彭涛。彭涛耸耸肩,说:“老李我看你的。我没意见。”
李志国点头道:“没问题,就按袁哥说的做!”