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做餐饮和做其他实体店生意很不一样，必须要扎堆，而且最不怕扎堆。顾客的消费习惯非常重要，找吃饭的地方会习惯去餐馆很多的地方。那些自以为“酒香不怕巷子深”的餐馆最后往往会死的很惨。
店铺位置要选好，食品安全要抓牢，口味不要求惊为天人但要符合当地大众化水平，菜品不可以和周围店铺重复，厨师店员要管好，成本控制要得当。虽然说起来都是一些废话，但总归是正确的大道理。
袁勤业四人花了一个半小时，把整个田岗步行街商圈里的早餐都探了一遍。已经探明的好位置早餐店卖的菜品有：肠粉、猪肠粉、蒸面、鲜肉包子、酱肉包子、白糖馅包子、酸雪里蕻菜包子、锅烧叉烧干捞粉、蒸功夫系列早餐、K记早餐和M记早餐。
其中肠粉店家有四家、包子铺有三家、粉面店有三家、蒸功夫一家、K记一家以及M记一家。当然袁勤业相信在步行街后方接近出街区的那些犄角旮旯里应该还有一些小店，但是那些个位置已经可以忽略不计了。让它们去吧。市场调查只需要确定好位置的同行即可。
距离中午饭点还有三小时，袁勤业四人索性到M记里点了四杯热饮，坐在角落里讨论起来。
李志国看着窗外人来人往的步行街，问袁勤业道：“袁哥，关于早餐你怎么想的？”袁勤业指着窗外说道：“这里早餐肯定是很有搞头的。附近两个大工业区有大厂，听说生意还行。这就够了。我觉得新店子开始搞早中晚餐就可以了。”
李志国问道：“怎么，一开始先不做夜宵吗？”他显然对田浦店和仁岗店的全饭点经营策略很满意，作为老板当然希望能够一步到位，而且现在他抱上岳母娘的大腿，也不缺资金。
袁勤业喝了一口咖啡，答道：“我觉得不要这么急一窝蜂就上。夜宵占用的店铺空间要比早餐大。别忘了，咱们的早餐最小面积就是煎饼卷，营业额照样能够赚不少钱。这条街上没有卖煎饼的店子，我们卖煎饼应该可以有一些优势。”
李志国说道：“这条街上没有看到卖煎饼的店子，不代表外面工业区边上没有摊子啊。袁哥你想到了吗？”袁勤业摆摆手，不以为然的答道：“没关系，那些流动摊贩是无根之木，不足为惧的。我们是正规门店，有理有据，可以放心做生意。”
现在经常可以在网上看到吹嘘做流动摊贩生意日入上万的消息。其实那些都是理想状态。
首先没有店铺落脚，流动摊贩就没有法律支持。城管想整就整，生意受国家政策影响很大。一旦遇到“创建国家卫生文明城市”这样长时间、大规模的活动，就是流动摊贩的噩梦。城管会全天二十四小时全城巡查，流动摊贩可以直接在家蹲着了，一直要熬到活动结束。
随着现在中央领导班子越来越重视国家基层建设，类似的全国性活动也是越来越多的。今天开个会，查几天不能摆摊。明天又有省里来检查，又有一周禁止摆摊。后天再来个什么其他事情，又要喝几天西北风。流动摊贩的生意在如此高压的城管政策下，只会越来越难做。
而且不要指望什么拍视频发网上痛诉城管滥用执法权。现在国家对城管的管理也是日益收紧，城管的执法素质和手段都有一套很明确的对策流程。该怎么做，该怎么说，城管自有规矩。流动摊贩觉得不爽，可以拍视频，去投诉城管粗暴执法，相关人员也能够受到处罚，但这不代表流动摊贩就可以做生意不受约束了。
该收你的摊，照样收。你可以投诉受到暴力执法，可以惩罚施暴者，但国家明面上不会允许你摆摊影响市容。这是流动摊贩面临的最根本的法律难题，基本无解。
这种困境是很折磨人的。要管？流动摊贩没生意做头疼。城管一天到晚猫捉老鼠累得要死，还费力不讨好，也头疼。不管？那些街边正式租店铺的商家被流动摊贩挤占生意受损，头疼。流动摊贩导致的市容市貌卫生受损，市民们也头疼。
流动摊贩没有店铺落脚打底，只能在外面忍受社会丛林法则的压力。每个优质地段肯定都有人占位了。虽然没有谁收管理费，白天看上去都是一片空白没人管，但一到了夜晚，夜宵摊就是一个江湖。
因为占位导致的吵架斗殴每天都在上演。流动摊贩所占的夜晚位置没有法律支持，所以一旦遭遇到占位纠纷，就很难应付。仅仅凭借所谓的江湖约定是毫无意义的，争端最后都会演变成打架。
每个长期在一个固定地段做生意的流动摊贩，对此处的地痞流氓都了如指掌。谁要真的来收保护费，那就必须得如实奉上。本来每年都要受国家政策影响少做不少生意，还要给人打点好处，流动摊贩生意真的很难做。
报警解决不了根本问题，只有千里抓贼，没有千日防贼。警察只会处理已经发生的、有确切证据的案件。和地痞流氓吵架这种，只要没有打起来打伤人，都属于一般的民事纠纷，没有触犯法律，警察也只能调解意思意思。流动摊贩只能硬着头皮自己扛着街道暴力，尽量找一个有监控探头的位置做生意吧。
最后就是流动摊贩的劳动强度真的很高。风里来雨里去、长时间颠倒昼夜做事，这样的高强度劳动对从业者的身体健康损害很大。流动摊贩绝对是一门重体力活，对人的精神和健康很不利。
所以想要做餐饮生意，还是要尽量找一个实体店铺，即使是几平米的小单间也可以。千万不要指望流动摊贩能省房租钱。一旦遭遇突发事件，不但摊子被强收破坏，自己还很有可能挨打受伤，还没地方申诉。这样损失的钱反而还更多，真是欲哭无泪。
听完袁勤业的描述，三人明白了。“现在做生意真是一分钱一分货啊。”美子感叹道。“美子说得很对。”袁勤业表示赞同道，“做生意还是要脚踏实地的做，投入多少就产出多少。想省这个钱就要多付出那个钱，真的省不了。”
“那勤业，新店早餐就先做煎饼是吗？”谢婷问道。袁勤业点头道：“先从煎饼开始吧。早餐先不做米粉和包子了。这边的粉店包子店挺多的。做餐饮很容易扎堆，菜品尽量错开比较好。”李志国问道：“袁哥，那中晚餐的菜品也是尽量错开是吗？”
“没错。”袁勤业说道，“菜品尽量和其他店子错开。不要重复。重复扎堆做，大家都会被做死。”他将咖啡一饮而尽，长舒一口气说道：“我其实已经想好了新店的菜单，但是还需要等到中午饭点去试吃一下试试看。”
四人等到十点半多一点，起身走出M记餐厅，开始中午饭店的试吃活动。那些卖早餐的店铺到了中午饭点仍然在营业。一般都会这样，尽量延长营业时间，这样才能多赚钱。
那么中饭从哪家开始试吃起呢？袁勤业决定从地道的粤东本地菜系快餐吃起。作为外来人，袁勤业认为只有本地菜系是有优势的，其他菜系同为外来品种，起跑线一样，所以可以搁后一点考虑。
于是就返回早上吃肠粉的那家店，去尝一尝陈村粉和卷粉。事实上，陈村粉、卷粉和肠粉、猪肠粉性质都差不多。陈村粉是把米浆先铺在蒸笼里蒸熟成米片，再切成丝或者块状。后续怎么烹饪就看店家如何安排了。
这家店铺的陈村粉有四种口味：凉拌、叉烧、豉汁排骨和牛腩。顾名思义，凉拌陈村粉就是将米皮切成丝，用自己调配的调味酱汁来佐食。而后面的三种肉菜食材，是将肉菜和米皮一起放入蒸笼内蒸熟来吃。肉食的美味肉汁在蒸汽中随着水蒸气渗透到米皮之中，味道非常鲜美。
卷粉其实和猪肠粉很像，就是在猪肠粉米浆中加入一些配菜，加什么由店家自己安排。将肉菜和米浆一起铺在布蒸笼中蒸熟，然后将米片卷起来淋上酱汁吃。卷粉和猪肠粉的区别就是卷粉加入了更多配菜食材，而猪肠粉往往是用调味酱汁来增味。
“嗯。可以！”品尝完陈村粉以后，袁勤业竖起大拇指夸奖道，“老板，你这个陈村粉和卷粉味道很地道。”肠粉老板得意极了，笑着回道：“多谢多谢老板。”
谢婷取笑袁勤业道：“勤业你也真是的，还给竞争对手助威呢。”袁勤业答道：“不，这是真心夸一下。这家肠粉店味道确实做得可以，但是菜品和我们不一样，威胁不到我们的。”
接下来就是去烧腊店了。袁勤业点了一份叉烧拼烧鹅饭，其他三人在外面等着，以免烧腊老板感到奇怪。不一会，袁勤业端着烧腊盒饭走出来，四人找了一套露天桌子坐下，一起分吃起来。
“怎么样？”吃了一块叉烧和一块烧鹅肉以后袁勤业问道，“你们觉得如何呢？”“嗯……”谢婷尝了以后，摇摇头，说道，“没……好像没什么特别啊。”美子努力想找出点什么不同来，结果也没结论。李志国舀了一勺充盈着烧鹅肉汁的米饭尝了一口，说道：“袁哥，这盒双拼饭，我是没有吃出什么不同来。这个叉烧肉和烧鹅肉味道很棒啊。是吧？”
“嗯嗯。”谢婷和美子一起点头赞同李志国的话。袁勤业舀了一勺肉汁米饭吃掉，边细细咀嚼边说：“没错，这个叉烧和烧鹅做得非常好吃。但这也是我们的机会。”“袁哥，你是说我们不会跟烧腊有冲突吗？”
袁勤业答道：“我们主要是以湘菜口味为主，其实我们的菜品非常多变，能够融合很多菜系的口味进菜品中。这些烧腊快餐店，他们做得确实非常好，但这也是他们的弱点。他们太固定了，烧腊吃来吃去就是这么个味道，不会变。这就是我们的机会。”
“袁哥说得不错。”美子应道，“粤东菜系很讲究传统，像烧腊这样的肉菜菜品，一直都是这个味道。我们做的菜品必须要多创新，才能够在这条街上闯出来。”“好，抓紧时间去下一家试吃。”“好！”
下一家是猪脚饭。袁勤业端着打包好的猪脚饭出来和其他三人分吃品尝。猪脚饭的卖点就是猪肘子肉和淋透了卤猪肉汁的米饭。而这家猪脚饭……
“啧，味道很一般。”袁勤业首先发表观点。李志国皱着眉头说道：“饭菜的分量有点少啊。”美子尝了一口，说道：“感觉也很普通，肉和饭的味道说不出好，也没感觉有什么不好。”谢婷尝了一口米饭，说道：“感觉猪肉有点太肥了。”
袁勤业总结道：“猪肉太肥是因为现在肉价太贵。这盒猪脚饭的价格明显要高很多，使用更多肥肉这也是没办法。这家店子的卤肉手艺感觉没有朱富贵好。肉的卖相不太好看，看上去干瘪瘪的不漂亮。这应该是卤水中卤油少了。问题是这肥肉也不少，估计店家用料有点抠门。这个瘦肉的味道有些淡，卤制的效果不是很好。这家猪脚饭可以忽略了，完全靠好位置来赚钱，咱们也可以做猪脚饭跟他竞争。”
那么接下来，街道上的优质位置还有麻辣烫、平价炸鸡汉堡和粉面。袁勤业感觉自己快吃不动了，得快点结束。他们直接去了粉面店尝试。完全不需要担心，是非常普通的粉面店，老板是不思进取的那种。
袁勤业本以为能不能吃到类似竹升面的那种粤东特色细面，但是这家目测就是用伊面来做的云吞面，一点特点都没有。粉就是干捞粉之流。袁勤业认为自家的米粉能够与其一争高下。
麻辣烫和平价炸鸡汉堡，四人大概看了一下，很一般。中饭时间已经过了大半，四人吃了大半天，再也吃不动了。返回，去找美发老板盘下店子！