第140章 酸菜鱼丸
两人的话让他继续烹饪,这是一个团队,并不是一个人。
食材不够好,洪锦也有处理的方法,只不过他不愿意这样做而已。
他将鱼肉剔出来,将鱼刺全部剃干净,只剩下纯净的鱼肉。
洪锦将这些鱼肉用刀背不停剁,捶打成泥。
周晓佳和那个小姑娘,给洪锦打着下手,她们的主要任务,就是将食材中最好的部分挑出来。
由于他们这边耽搁了时间,另外两组都已经快要完成烹饪。
鱼肉捶打成泥之后,洪锦加入一点盐水,再加入一些葱姜蒜水,不停搅打,使鱼肉上劲儿。
最后洪锦将鱼肉做成一个个鱼丸。
三组各自烹饪完成,洪锦稍微落后一些,却没有落后太多。
李茜做了一道油焖大虾,钱明辉做的是东坡肉。
所谓东坡肉,相传是苏东坡为改善伙食而创造出来的。
东坡肉和红烧肉相似度很高,甚至很多地方,就将东坡肉叫做红烧肉。
当然两者并不完全相同,红烧肉的做法繁多,如同回锅肉一般,可以代表一类做法的菜。
而东坡肉不同,东坡肉的做法是固定的,形状大小都有标准。
和上一轮的顺序一下,大家先品尝李茜做的油焖大虾。
这道菜是鲁菜中一道经典菜品,对火候的要求极高。
洪锦尝了一口,虾肉嫩弹,整体是甜咸味,甜味更重,外表有种酥酥脆脆的口感,里面的虾肉却十分嫩滑弹牙。
这道菜的味道很好,主要是虾的品质不错,也足够新鲜。
鲁菜调味都不重,更加侧重于食材本身的滋味。
油焖大虾也是其中代表。
李茜能够被节目组请过来,还是有两把刷子的。
单单这道菜,就比许多二级厨师做的都好吃。
接下来,就是钱明辉做的东坡肉。
肉块比较大,色泽红润透亮,看起来十分有食欲。
洪锦夹起一块放进嘴里,仔细品尝着。
这一块肉,几乎将他整个口腔给塞满。看似肥腻的肉,吃起来却并不感觉到肥腻。
这道菜完全符合入口即化的标准,肥肉部分在口腔里,一抿就化开,根本不用去嚼。瘦肉也是软烂化渣,肉皮的部分,还保留一些韧性,吃起来软软糯糯。
整体的味道是咸甜的滋味,咸味和甜味比较综合,不会感觉太甜,也不会感觉太咸。
这是一道色香味俱全的菜品,这个钱明辉的厨艺,似乎比李茜更高一些,
另外两组的菜,都已经互相品尝完成,接下来就轮到洪锦他们。
周晓佳将盘子端上来,揭开上面的盖子。
众人都有些好奇洪锦烹饪的是什么菜品,刚刚他们可都是听到了,洪锦说食材有问题。
他们并没有感觉到食材有问题,偏偏洪锦说有。
很快众人看清楚盘子里面的菜品,那是一盘丸子,下面以青菜打底,垫着豆芽,周围是细碎的豆腐,最上面放着洁白的鱼肉丸子。
“酸汤鱼丸,请品尝。”洪锦说道。
他本来是打算烹饪酸菜鱼的,可是食材的品质太差,他不得不选择改变原本的计划。
李茜好奇的用勺子舀起一颗丸子,混合着一些豆腐和豆芽,放进嘴里仔细品尝。
顿时,他眼前一亮,这道菜的味道和她想象中不同。
鱼丸是弹牙的,并且没有丝毫鱼腥味,鱼肉的口感也被彻底改变。豆芽清脆,只选取中间一节,吃起来格外的清脆。豆腐压碎之后,口感非常细腻。
味道是有些酸菜鱼的感觉,酸辣带着麻味,可是又有些不同,味道似乎更加浓郁一些,酸味更重,辣味和麻味要淡一些。
这道菜的好吃程度,有些超乎李茜的预料,这还是有问题的食材吗?
一时间,她有些怀疑起来。
同时,钱明辉也在品尝这道菜。
他发现这道菜的美味程度,已经超过自己烹饪的东坡肉。
钱明辉不禁心里升起一股嫉妒的感觉,洪锦做的真踏马好。
进入最后打分的环节,洪锦这组毫无意外的获得了第一名的成绩。
之后主持人带着他们做了一些小游戏,随后便在一片欢声笑语中结束了这一期节目。
下来之后,大家卸妆的卸妆,准备各回各家。
陶学宪本来想提议大家一起吃个饭,可是每个人眼里都透露着疲惫,实在没心思去吃饭。
这期节目,比以往可要麻烦多了,以前的节目,来录制的嘉宾,大部分都是专业人士,经过专业的训练,录制起来不会有太多的麻烦。
而这期节目不同,这期节目来的嘉宾,都没有这方面的经验,录制起来就显得非常麻烦。
并且以前的节目,是要提前彩排的,正式录制几乎不用怎么调整。
这次的录制,确是全部自由发挥。
结束之后,洪锦出了摄影棚,此时天色已晚,外面已经是华灯初上。
他进去的时候,还是白天,现在天都已经黑了。
正当洪锦准备去坐地铁的时候,周晓佳叫住了他。
她快步走上来,对着洪锦轻声说道:“今天的事,谢谢你了。”
洪锦摇了摇头道:“我们是一个团队,不用说这些。”
“不不,我知道你其实是不想做的,是因为我的原因,才继续烹饪。”周晓佳温声细语道。
洪锦笑了笑,说道:“不说这个了,你是和我一起走?还是有车?”
“我有车,要不我送你吧,正好我想问一些问题。”周晓佳露出笑容道。
“也行。”洪锦应了声。
洪锦坐上了周晓佳的车,周晓佳充当了司机的角色,她车上除了洪锦以外,还有一名摄影师,专门跟着周晓佳进行拍摄的。
洪锦坐在副驾驶,周晓佳开着车问道:“洪厨师,其实我有些好奇,那些食材都差不多坏了,你是怎么做出来让他们都佩服的菜品的?”
周晓佳全程给洪锦打下手,可是她依旧没有看懂,洪锦的各种操作看的她眼花缭乱。
洪锦笑了笑说道:“其实处理的方式也简单,将坏的去掉,留下好的部分烹饪。如果说坏的实在去不掉,那就剁碎重组,使用重口调味,可以掩盖一些味道。”
“洪厨师,能具体说说吗?”周晓佳问,