第130章 狮子头
“看起来这道菜你学的不错嘛，值得老周如此夸奖。”许安坤脸上带着笑意。
这道鱼香肉丝是许安坤教的，如今洪锦做出来，让自己老友赞叹，许安坤也很高兴，觉得有面子。
“周老过奖了。”洪锦谦虚道。
许安坤尝了一口，开口道：“确实可以，这么短的时间，能够达到这个水平，说明你是用功了的。”
洪锦腼腆的笑了笑，被夸奖的不好意思。
随后两人开始教学，他们的教学方式，并不是让洪锦具体学习多少道菜。
他们是想让洪锦学习会一道菜，就将这个类型的菜都给学明白。
日子就这样一天天过去，洪锦上午开店，下午打烊，学习菜品。
他的厨艺，以一种可怕的速度，迅猛提升。
洪锦虽然没有学到很多的菜，可是厨艺的整体水平，是在不停提升的。
两人不愧是大师，站在很高的角度去教导，将自己毕生总结的经验，毫无保留的传授给洪锦。
两人的经验和知识实在太多，哪怕洪锦已经如同干瘪的海绵一般，吸收着各种知识，可洪锦依旧没有学到两人本事的十分之一。
洪锦觉得自己学的很慢，殊不知他在许安坤和周道生两人眼里，已经如同妖孽一般。
他们所掌握的厨艺知识以及各种烹饪经验，是几十年的积累，洪锦才学习了多长时间？
两人从教导开始到现在，满打满算也才半个月。
半个月时间，洪锦学习到的知识和经验，已经是非常恐怖了。
教导洪锦这样的学生，两人都有种畅快的感觉，你说什么别人都能懂，一般两天就能将说的给掌握，变成自己的厨艺。
…………
苏盛裹着外套，头上带着帽子，生怕有人将他认出来。
来到公园里一处座椅坐下，座椅的另一边，还坐着一个人。
“你这个时候还敢约我出来？”苏盛压低声音道。
“怎么？不想见到我？”刘锡潜翘着腿，懒洋洋地坐在椅子上。
“我自然是不想见你，你现在恐怕没有任何人愿意和你扯上关系。”苏盛用低沉的声音道。
“呵，不过都是一些落井下石的人罢了。”刘锡潜满脸不屑。
“有话快说，若是让人发现我和你走在一起，我就完了。”苏盛说道。
他来见刘锡潜，连脸都不敢漏，实在是不敢，谁叫现在的刘锡潜，名声已经臭大街了呢。
当初那个主播黄朗提出极其恶毒的主意，若是被他操作成功，那么就会有无数人去模仿。
这是所有餐厅都无法忍受的。
因此，连带着刘锡潜都成为众多人发泄的对象。
可以说刘锡潜以及回味轩，在餐饮行业已经臭名昭着，如同过街老鼠一般。
这个时间点，谁敢和刘锡潜走太近？不怕被牵连？
苏盛怕，所以他来见刘锡潜，都是遮遮掩掩的。
“既然你这么怕，那为什么还要来？”刘锡潜问道。
苏盛陷入沉默。
过了会，他深吸口气道：“我为什么要来，你为什么叫我来，大家都心知肚明，没必要再说这些废话。”
刘锡潜看了眼苏盛道：“变聪明了啊。”
苏盛的拳头瞬间捏紧，语气冷淡道：“请你搞清楚，你现在若是想要报仇，只有我能够帮你。”
刘锡潜也陷入沉默，他没想到短短时间没见，苏盛居然变聪明了，没那么好忽悠。
“好，那我也不说废话，你想要让洪锦在餐饮行业混不下去吗？”刘锡潜眼神里透露出痛恨询问。
苏盛闻言，低声道：“你想怎么做？”
“你不需要知道，你只要听我指挥就行。”刘锡潜说。
苏盛闻言，心里有些生气道：“刘锡潜！请你搞清楚，现在是你在求我和你合作，不是我求你合作。你再摆出那副高高在上的样子，我转身就走，你一辈子也别想报仇。”
刘锡潜看着苏盛，目光幽幽，他现在确实报仇心切，确实是处于弱势一方，没办法轻易拿捏苏盛。
这件事他筹谋半个多月，不是他不想早些报仇，只不过前面半个月，回味轩受到了极大的冲击。
众多餐厅联合起来抵制自己，连进货都变得困难。
并且名声也臭了，失去了很多顾客。
回味轩从以前的伪高级餐厅，一落千丈，现在够上中等餐厅都够呛。
就这也是刘锡潜付出很大的代价和精力，才有这样的结果，不然的话估计回味轩现在已经不在了。
上次他有机会与苏盛合作，不过最终他并没有选择和苏盛合作，主要是他认为没必要。
可事实告诉他，单单靠他一个人是不行的。
他就想到了之前主动来寻求他合作的苏盛，试着联系了他。
苏盛一口答应见面，刘锡潜便明白他心里也还想着报复洪锦。
敌人的敌人就是朋友。
结果他以为很好拿捏的苏盛，现在居然反过来拿捏他。
“行，计划可以给你说。”刘锡潜说道。
苏盛挑了挑眉，看着刘锡潜。
………………
“我前天让你准备的食材，你准备好了吗？”周道生问道。
洪锦连忙点头道：“准备好了。”
周道生要他准备的食材，并非特别珍稀少见的食材。
“很好，今天我教你苏菜中经典菜肴，狮子头！”周道生说。
他和许安坤并非每天都同时过来，而是分开教学，一人来教两天，然后换人。
周道生是苏菜大师，他主要教洪锦的，也是苏菜的菜肴。
苏菜同为八大菜系之一，其菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
底蕴自不用说，八大菜系就没有一个是底蕴浅。所谓八大菜系，是将一个地区的菜系统合起来的称呼，上下五千年历史文化，又有哪个地区历史浅薄呢？
狮子头这道菜品，洪锦也是早有耳闻，可是说是经典中的经典。无论是影视剧还是纪录片，出现的次数都不少。
所谓狮子头，只是形似狮头的肉丸，并非真正的狮子头。
“狮子头传说起源于隋朝，隋炀帝到扬州观琼花后，对扬州的万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫命御厨以上述四景为题，制作四道佳肴，即松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉。皇帝赞赏不已，赐宴群臣。从此，这些菜传遍大江南北。到了唐朝，郇国公府中名厨受“葵花献肉”的启示，将巨大的肉圆制成葵花状，造型别致，犹如雄狮之头。”
“当然，对于菜品的历史起源，你听听就行。狮子头并不指的一道菜，而是一类菜，其实华国的很多菜品都是如此，食材千变万化，烹饪方式不同，菜品的味道就不一样。”
“就比如说狮子头，可以红烧，做成红烧狮子头，可以清蒸，做成清蒸狮子头，可以清炖，做成清炖狮子头，也可以加入蟹黄，做成蟹黄狮子头。”
“狮子头可以让你发挥自己的想象，做成不一样的味道。”
“不过，不管是什么狮子头，万变不离其宗，狮子头的本质还是肉丸。哪怕加入不同的食材，主要的食材也还是肉丸。你只要学会做狮子头，至于你想做成什么样的，就全看你自己。”
周道生一口气给他介绍完狮子头这道菜，洪锦听的很认真，甚至拿着笔记在记。他读书的时候，都没有这么认真。
“了解了什么是狮子头，接下来我们就要开始制作。我先问问你，肉丸子你会做吗？”周道生问道。
洪锦点头道：“会做一点。”
“那你做一点给我看看。”周道生说。
洪锦应了声，拿起一块肉，双手各持一把刀，在案板上剁肉。
剁了一会儿，将肉剁成肉沫，洪锦加入鸡蛋清，搅和搅和，用手搓丸子。
等他做完之后，周道生才开口道：“你做的肉丸子，若是自家吃，倒是没什么问题，可若是拿出来待客，就还差得远。”
洪锦坦然道：“我没怎么学过做丸子，确实不太会做。”
“没学过……倒是情有可原，若是专门学过还做成这样，那我就得重新审视你了。”周道生说。
紧接着他又道：“我先做一遍给你看，一些关键处我会停下来讲，你若是遇到什么看不懂的，也可以及时问我。”
“好的。”
周道生开始制作，一边动手，一边给洪锦讲述着诀窍。
“制作狮子头，第一步就是选材，通常我喜欢选用五花肉，三肥七瘦最好。那么你可能要问，如果选不到三肥七瘦的五花肉怎么办？那就将肥肉切掉一些。”
周道生一边说着，手上将五花肉给处理好。
洪锦选的这块五花肉，并非是三肥七瘦，而是四肥六瘦的。
可经过周道生切过之后，就变成了三肥七瘦的五花肉。
“剁肉不要剁得太细，尽量剁的均匀一些。”
周道生也是手持双刀，不过他年纪大，身体素质赶不上洪锦，因此剁肉比较慢。
“肉剁好之后，接下来就是最重要的一步。放入一点盐，然后将肉朝着一个方向搅和，持续不断搅和二十到三十分钟，此时的肉粘性大，久煮不散。”
周道生一边做，一边和洪锦示意。
只不过周道生并没有搅和那么就，大概只是搅和了十分钟左右。
“来，你来接着搅和，也手都酸了。”周道生将盆子递给洪锦道。
洪锦接过来，继续搅和着，与周道生搅和的方向一致。
搅和肉是一个辛苦活，一开始觉得没什么，可是越到后面，手臂越是酸疼。
“是不是觉得很辛苦？”周道生问。
洪锦刚想摇头，可是突然想到，自己这做的只是一份的量，若是做十份？一百份呢？
光是搅和肉，手都得练成麒麟臂。
“若是开饭店，确实挺辛苦的。”洪锦说。
“是啊，其实很多好吃的菜，都是费时费工费食材，因此这些菜就逐渐失传，反而是用料少，烹饪简单的食材，广为流传，成为经典。”周道生有些感叹。
洪锦没有接话，他不知道该怎么说。
“行了，继续做。搓丸子没什么难度，稍微搓的规整一些就行。烹饪狮子头的第二个重点，也是制作狮子头最难的部分，就是火候。狮子头是一道很考验火候的菜，只有火候到了，狮子头才能做到抖而不散，入口即化。”
周道生将肉丸搓成两颗大丸子，放进锅里。
“这里我就不红烧，就用清炖的方式。当然，哪怕是清炖，也稍显简陋，最好其实是加入高汤。那些你可以以后慢慢去摸索，我现在教你怎么将狮子头做出来。”周道生说。
洪锦应了声，看着周道生操作。
“火候要掌握在微微沸腾的状态，不能沸腾的太厉害，不然肉要被冲散。这里有一个小技巧，盖上两片菜叶子，就可以在一定程度上防止煮散。”
洪锦认真看认真听。
等了许久，周道生一看，指着锅里道：“记住这个状态，在这个状态就说明已经烹饪好了。我不会让你去记住要烹饪多长时间，记时间是死的，如果你只会记时间，那么你永远无法达到顶尖的水平。你要学会去记住菜品的状态，什么状态就是好了，比你记时间更准确。
你选择的食材不同，气候、海拔、温度等等不同，都会影响烹饪的时间。哪怕有时候影响很细微，可差距就在细微之处。”
洪锦认真点头道：“我记住了老师。”
有些东西，没人和他说，洪锦就会走很多的弯路，或许会付出很大的代价才能知道。
为什么要拜师，要跟着前辈学习，就是这个原因。
周道生用勺子，将锅里的狮子头盛出来，在起来的过程中，狮子头一抖一抖的，好像是一块果冻一般。狮子头上带着油光，如璀璨的钻石一般，在灯光下闪闪发光。汤汁落下，在锅里溅出一片水花。
他将其展示给洪锦看，说道：“做得好的狮子头，就像这样，抖而不散。”
随后放进碗里，让洪锦来尝。
名为狮子头的肉丸子，一个就占据半个碗，实在不小。
洪锦用勺子舀上一点，放进嘴里品尝。
顿时洪锦的瞳孔就不由自主的放大，这个味道……太美妙了。
周道生做的是简配版清炖狮子头，是用清水炖出来的。
从小吃习惯重口菜品的洪锦，对于清淡的菜，不是那么喜爱。
狮子头哪怕说的再天花乱坠，始终只是猪肉丸子，还是白水煮的猪肉丸子，能有多好吃？
直到入口那一瞬间，洪锦才明白自己想的大错特错。
什么将肥而不腻，什么叫入口即化，他总算是有了一个准确的概念。
肥肉比例刚刚好的丸子，没有过多的调味，突出的是食材本身的味道。猪肉的腥味被很好的掩盖下去，只剩下纯粹的猪肉香味。
吃起来的口感，并不像是吃一颗丸子。在洪锦印象里，丸子应该是q弹的，可狮子头却很软，吃到嘴里都没什么感觉。
简配版都已经如此美味，洪锦不敢想象，若是高配版本该多好吃。
“味道如何？”周道生问。
“好吃！太好吃了。”洪锦说道。
“你别光顾着吃，你得去体会狮子头的这种状态。”周道生说道。
洪锦点着头，嘴上却一刻不停。
吃完之后，洪锦意犹未尽。
“好，我已经演示完毕，接下来该你做了。”周道生说。
洪锦回忆刚刚的步骤，信誓旦旦的开始制作。
他眼睛会了，手还没有学会，属于是一看就会，一做就废。
一开始他就犯了各种错误，周道生倒也没有立马指正，而是准备等洪锦做完之后，再一起提出来。
经过一番折腾，洪锦总算是将狮子头给做出来。
他看着锅里的狮子头，表情有些怪异。
单单从卖相来看，自己做的狮子头就已经翻车了。
“不错，没有煮散，第一次能够做到这种程度，已经很不错了。”周道生称赞一句。
要知道很多新手第一次烹饪狮子头，就会煮散。
“可是，老师，为什么我做的和你做的看起来差距那么远？”洪锦问。
“我给你慢慢讲你刚刚烹饪中犯的错误。”周道生说道。
一个讲，一个听，很快时间就过去。
当洪锦做了第二遍狮子头之后，周道生抬手看了看时间，说道：“你慢慢练习，学会狮子头并非一件容易的事，需要去不停练习，不断纠正自己的错误。今天就先到这儿，时候不早了，你早些回去休息。”
洪锦应了声，将周道生送到车站出。
回到饭店，洪锦将厨房打扫干净，然后才关门离开。
回到家之后，洪锦进入意识空间练习着，他不停回忆周道生教的，结合自己做的，纠正着自己的错误。
在大量的练习下，洪锦对狮子头这道菜的理解，越来越深，也越做越好。
虽然还远远达不到周道生那种程度，不过也算是勉强达到了狮子头的最低要求。